Ester de sucre

L'ester de sucre permet de réaliser des émulsions à froid, il est donc idéal pour les émulsions contenants des huiles sensibles à l'oxydation ou hydrolats sensibles à la chaleur. C'est un émulsifiant très doux, et qui a par ailleurs un excellent pouvoir hydratant sur la peau. Les émulsions obtenues auront des textures plutôt épaisses, très onctueuses, avec un toucher frais et non gras.

Fonction : Emulsifiant, permet la formation et la tenue d’une émulsion (mélange crémeux ou laiteux d’une phase aqueuse et d’une phase huileuse) dans le temps.

Composition : Produit de l'association d'un sucre et d'un acide gras d'origine végétale

Origine : 100% végétale (huile de palme, sucre de betterave)

Type : Auto-émulsifiant huile dans eau, non ionique, non éthoxylé

Dénomination INCI : Sucrose stearate

Aspect : Poudre fine

Couleur : Blanc

Odeur : Neutre

Conservation : Conserver à température ambiante à l’abri de l’humidité et de la lumière. Bien refermer le sachet après usage.

Zoom sur les esters de sucre :
Un "ester de sucre" est l'association entre un sucre (le saccharose, aussi appelé sucrose) et un acide gras (constituant des huiles végétales).

Il existe de nombreux "esters de sucre", selon l'acide gras utilisé et le degré d'estérification (c'est-à-dire le nombre de molécules d'acide gras associées à chaque molécule de saccharose). Selon leur structure, les esters de sucre ont des propriétés et des modes d'utilisation différents. Pour notre "ester de sucre", nous avons choisi de vous proposer un sucrose stearate qui est particulièrement bien adapté à la réalisation d'émulsions huile dans eau. Notez par ailleurs que l'émulsifiant Gélisucre BIO est aussi basé sur un ester de sucre, un sucrose laurate.

Les esters de sucre trouvent notamment de nombreuses utilisations dans l'industrie alimentaire. En cosmétique, ce sont des émulsifiants particulièrement doux, très bien tolérés même par les peaux sensibles. Ils sont aussi appréciés pour leurs propriétés hydratantes et émollientes (laissent la peau douce et souple). Ils sont par ailleurs facilement biodégradables sans incidence sur l'environnement.

Type de peau : Tous types de peaux, en particulier les peaux normales, mixtes et grasses et les peaux sensibles.

Type d’émulsions obtenues : Emulsions huile dans eau

Propriétés :

Auto-émulsifiant : permet de réaliser des émulsions stables sans nécessité de co-émulsifiant ou stabilisant
Formation d'émulsions à froid
Joue aussi le rôle d'actif hydratant
Emulsifiant très doux, très bien toléré par les peaux sensibles

Utilisations : Préparation de crèmes et laits pour le visage ou le corps. Idéal en particulier pour vos :

Soins hydratants visage et corps
Crèmes anti-rides / anti-âge
Soins contenant des huiles ou hydrolats sensibles à la chauffe
Masques "fraîcheur" hydratants pour le visage
Soins des peaux sensibles, réactives

Solubilité : Insoluble dans l'huile et peu soluble dans l'eau à froid. A disperser dans la phase huileuse à froid ou en chauffant légèrement (environ 40°C).

Dosage : 10 à 20% (du poids total de votre préparation) à introduire en phase huileuse

Mode opératoire : Emulsification à froid ou en chauffant légèrement les 2 phases (40°C maximum)

Disperser l'ester de sucre dans la phase huileuse à froid en mélangeant bien pour avoir une texture homogène. Eventuellement chauffer les 2 phases (séparément) à 40°C environ.
Verser la phase aqueuse dans la phase huileuse en agitant vigoureusement.

Remarque : Des émulsions stables peuvent très bien s'obtenir sans chauffer du tout, cependant nous avons remarqué que la réalisation de l'émulsion avec une légère chauffe (environ 40°C) permet souvent d'obtenir des produits plus stables.

Ustensile : Fouet manuel ou batteur électrique

En pratique :

Réalisation de crèmes fraîcheur : 10-30% de phase huileuse et 10-20% d'ester de sucre

% d'ester de sucre		% de phase huileuse
% d'ester de sucre		10%	20%	30%
	10%	Crème assez fluide légère, bonne stabilité, texture très fraîche, qui pénètre immédiatement et laisse la peau bien hydratée, idéale pour un soin d'été.	Crème fraîche mi-épaisse, bonne stabilité, texture légère et pénétrante, parfaite pour une crème hydratante peau mixte. Emulsification à 40°C recommandée. Attention, risque d'instabilité avec le conservateur Extrait de pépins de pamplemousse.	Crème fraîche épaisse, stabilité moyenne, texture onctueuse non grasse, intéressante pour un masque hydratant. Emulsification à 40°C recommandée pour augmenter la stabilité. Attention, instable en présence d'extrait de pépins de pamplemousse (conservateur).
	15%	Non testé	Crème onctueuse épaisse, bonne stabilité, toucher non gras, très hydratant. Elle sera plus compacte si l'émulsification est faite à 40°C. L'utilisation du batteur mousseur donnera une mousse.	Crème fraîche épaisse, très bonne stabilité, une texture onctueuse pénétrante parfaite en crème de jour hydratante pour les peaux mixtes.
	20%	Non testé	Crème compacte, très bonne stabilité, l'émulsification à 40°C donnera un toucher un peu plus collant.	Crème riche compacte, très bonne stabilité, idéale pour une crème "cocoon" pour les peaux sensibles.

Tableau d’équivalences (pelles et cuillères doseuses en vente sur Aroma-Zone) :

1 pelle 5 ml (arasée*)	1 pelle 2 ml (arasée*)	1 cuillère inox TAD (arasée*)	1 cuillère inox DASH (arasée*)	1 cuillère inox PINCH (arasée*)	1 cuillère inox SMIDGEN (arasée*)	1 cuillère inox DROP (arasée*)
3,0 g (± 0,1g)	1,4 g (± 0,1g)	0,64 g (± 0,05g)	0,26 g (± 0,03g)	0,18 g (± 0,02g)	0,06 g (± 0,01g)	0,03 g (± 0,01g)
* arasée : cuillère pleine à ras bord dont le surplus a été enlevé en passant une spatule ou un dos de couteau ± : plus ou moins

Dosages types :

Quantité totale de la formule finale	10% d'ester de sucre	15% d'ester de sucre	20% d'ester de sucre
~ 30 ml	3.0 g	4.5 g	6.0 g
~ 50 ml	5.0 g	7.5 g	10.0 g
~ 100 ml	10.0 g	15.0 g	20.0 g

Compatibilité avec les conservateurs :

	Extrait de Pépins de Pamplemousse	Naticide	Cosgard
Compatibilité	**	***	***
(* pas d’influence sur la stabilité, une diminution de la stabilité a été observée dans certains cas à faibles dosages, ou une déstabilisation temporaire a été remarquée à l’ajout du conservateur, * risque de déstabilisation de l’émulsion)

Remarque au sujet de la conservation : Les émulsions réalisées à froid avec l'ester de sucre sont souvent sensibles aux développements de moisissures, il est donc conseillé d'utiliser un conservateur avec de bonnes propriétés antifongiques, comme le Cosgard ou le Naticide.

Associations :

Emploi seul
En combinaison avec l'émulsifiant MF, qui sera placé dans la phase aqueuse et dispersé à environ 60°C, puis légèrement refroidi jusqu'à environ 40°C pour émulsification avec la phase huileuse contenant l'ester de sucre et chauffée à environ 40°C.
En association avec la lécithine de soja, pour des textures riches mais plus fluides et très soyeuses

Précautions d’emploi : Tenir hors de portée des enfants, ne pas avaler, ne pas inhaler la poudre, éviter le contact avec les yeux.

Photo	Composition	Ustensile utilisé et température d'émulsification	Résultat	Profil sensoriel
	15% ester de sucre 30% huile végétale Sésame 54.4% eau 0.6% conservateur Cosgard	Fouet manuel, à froid	Crème fraîche épaisse, toucher onctueux, non gras
	20% ester de sucre 30% huile végétale Sésame 49.4% eau 0.6% conservateur Cosgard	Fouet manuel, à froid	Crème compacte, sensation de richesse et d'onctuosité sur la peau, mais texture très pénétrante, qui ne laisse pas de sensation de gras
	15% ester de sucre 20% huile végétale Sésame 64.4% eau 0.6% conservateur Cosgard	Fouet manuel, à froid	Crème fraîche épaisse, toucher onctueux et très léger, très hydratant
	10% ester de sucre 20% huile végétale Sésame 69.4% eau 0.6% conservateur Cosgard	Batteur électrique mobile défloculeur, à 40°C	Crème légère semi-épaisse
	5% ester de sucre 3% émulsifiant MF 20% huile végétale Sésame 71.4% eau 0.6% conservateur Cosgard	Batteur électrique mobile défloculeur, à 40°C	Crème légère fluide
	10% ester de sucre 5% lécithine de soja 30% huile végétale Macadamia 54.4% eau 0.6% conservateur Cosgard	Fouet manuel, à 40°C	Lait hydratant soyeux, toucher frais

Remarque:
La nature de l’huile végétale utilisée a une grande influence sur la texture et le toucher des émulsions. Ainsi, une émulsion réalisée à base d’huile d’avocat ou de germes de blé aura un toucher plus riche que la même émulsion réalisée avec une huile « sèche » comme l’huile de noisette ou l’huile de melon. Par ailleurs, l'ajout d'huiles essentielles, de certains actifs et de certains conservateurs à votre préparation peut changer la consistance obtenue. N'hésitez pas à noter toutes vos expériences pour vous constituer une base d'informations à consulter à chaque formulation d'une nouvelle crème.

Conditions de réalisation des recettes de cosmétique "maison"

Hygiène irréprochable en 3 points :

Tous les produits cosmétiques contenant une phase aqueuse sont très sensibles aux pollutions par des bactéries et des champignons. Il est donc indispensable de respecter une hygiène parfaite dans la confection des préparations "maison" contenant de l'eau et/ou des hydrolats, notamment en respectant ces quelques règles :

Lavez-vous soigneusement les mains avant de commencer votre préparation cosmétique. Minimisez les contacts avec la crème ou le lait et préférez des flacons pompes aux pots.

Désinfectez systématiquement les ustensiles et contenants allant être utilisés : soit en les passant 10 minutes à l'eau bouillante puis en les séchant soigneusement avec un linge propre, soit en les rinçant à l'alcool de pharmacie puis en les laissant sécher à l'air libre. Après la réalisation, nettoyez soigneusement votre matériel.

Conservez votre préparation au frais et utilisez-la dans un délai de un mois. Utilisez des "conservateurs naturels" comme l'extrait de pépins de pamplemousse ou certaines huiles essentielles.
Soyez attentif : si vous observez un changement d'odeur ou d'aspect, n'utilisez plus le produit.

- La confection de crèmes ou baumes nécessite parfois des chauffes importantes de certaines phases ou matières premières. Les précautions d'usage doivent être respectées pour éviter brûlures et projections. Il est conseillé de porter gants et lunettes de protection.
- Vos ingrédients et produits finis doivent être soigneusement étiquetés et tenus hors de portée des enfants.
- Certains ingrédients peuvent être allergisants : faites toujours un test préalable de 24H dans le pli du coude pour vérifier qu'aucune réaction n'apparaît avant d'utiliser vos produits.

Recette de cosmétique maison "active" de Tiphanie, expert en formulation cosmétique AROMA-ZONE :

Masque gelée purifiant et anti-âge à l'Ester de Sucre (réf : J22177/E1 du 03/06/08)

Coût :
~6,2€ pour 50 ml

Difficulté de réalisation :
débutant / avancé / confirmé

Temps de réalisation :
20 minutes

Durée de conservation :
~1 mois *

Documents à imprimer avant de commencer votre préparation :

Mises en garde et précautions

Préparer son matériel et ses contenants vides

Etiqueter son produit et enregistrer la traçabilité

Utilisation des pipettes et manipulation des produits visqueux

Proposition de flaconnage : Pot 50 ml en plastique translucide, en verre bleu, en verre givré Kless ou Cocoon.

Matériel nécessaire (en vente sur Aroma-Zone) :

Mini-fouet ou batteur mousseur (mobile défloculeuse) Aroma-Zone
Eprouvette graduée de 10 ml + Set de 5 cuillères doseuses inox OU Balance de précision

Ingrédients :

Phase	Quantité totale souhaitée :	%	~50 ml (avec balance)	~50 ml (avec éprouvette)
A	- Huile végétale d'Onagre BIO :	21,30	10,7 g	11,9 ml
A	- Ester de Sucre Aroma-Zone :	20,00	10 g	15 cuillères TAD + 2 cuillères PINCH
B	- Hydrolat de Menthe Poivrée BIO :	51,00	25,5 g	25,5 ml
C	- Argile Blanche :	5,00	2,5 g	6 cuillères TAD
C	- Poudre de Chlorophylle :	0,10	0,05 g soit 2 cuillères DROP	2 cuillères DROP
C	- Huile essentielle de Camphrier :	1,30	0,7 g	0,8 ml soit 27 gouttes
C	- Huile essentielle de Néroli BIO :	0,50	0,3 g	0,3 ml soit 11 gouttes
C	- Extrait de pépins de Pamplemousse Aroma-Zone :	0,60	0,3 g	0,25 ml soit 8 gouttes
C	- Vitamine E :	0,20	0,1 g	0,1 ml soit 4 gouttes

Les cuillères sont arasées : pour cela, passez une spatule ou une lame de couteau sur la cuillère pour éliminer l'excès de produit.

Mode opératoire :

1/ Transférez la phase A (huile végétale d'Onagre + ester de sucre) dans un récipient puis mélanger bien à l'aide du mini fouet ou d'une spatule afin d'obtenir une préparation bien homogène.
2/ Dans un autre récipient, transférez la phase B (hydrolat de menthe poivrée).
3/ Versez lentement la phase B dans la phase A petit à petit sans cesser d'agiter vigoureusement avec le mini-fouet Aroma-Zone ou bien incorporez toute la phase aqueuse d’un coup (« one pot ») puis agitez vigoureusement avec le batteur mousseur Aroma-Zone pendant environ 3 minutes. Le mélange blanchit et s'homogénéise.
4/ Ajoutez enfin la phase C (le reste des ingrédients) matière première par matière première en mélangeant bien entre chaque ajout.
5/ Transférez la préparation dans votre pot.

Nota : le pH de cette préparation est d'environ 5,5-6.

Avant toute utilisation de votre produit, faites un test d'application de votre préparation dans le pli du coude ; pour plus de précision sur ce test, consultez notre fiche de mises en garde et de précautions.

Cette recette est un exemple d'utilisation de l'ingrédient décrit dans cette fiche technique. Cette illustration ne saurait en aucun cas engager notre responsabilité.

Utilisation :

Ce masque purifiant s'applique en couche épaisse sur l'ensemble du visage en évitant le contour des yeux. Laissez poser 10 minutes puis rincez à l'eau claire.
Stockez votre pot à l'abri de la lumière et de la chaleur.
* Conservation : bien conservé et fabriqué dans des conditions d'hygiène optimales, votre produit pourra se conserver au moins 1 mois.

Pour aller plus loin, consultez :
La fiche Savoir-Faire émulsions
La liste des recettes Aroma-Zone

INDICATIONS BIBLIOGRAPHIQUES :

1. Documentations fournisseurs

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