Comment aromatiser sa cuisine avec des ingrédients naturels ?
Les ingrédients naturels tels que les herbes et les épices sont une excellente façon d'aromatiser les plats, mais saviez-vous qu'il existe d'autres options tout aussi délicieuses ? Dans cet article, nous allons explorer plusieurs ingrédients naturels tels que les hydrolats, les extraits secs de plantes, les extraits aromatiques, les actifs et les colorants qui peuvent ajouter de la saveur et de la couleur à vos plats. Nous allons également discuter de la manière dont ces ingrédients peuvent être utilisés et des avantages qu'ils peuvent offrir par rapport aux alternatives plus transformées et synthétiques. Si vous êtes un amateur de cuisine et que vous souhaitez découvrir de nouvelles façons d'ajouter de la saveur à vos plats, cet article est pour vous !
Sommaire
Comment utiliser les extraits secs de plantes en cuisine ?
Comment utiliser les extraits secs de fruits en cuisine ?
Comment utiliser les extraits aromatiques en cuisine ?
Fruités, épicés ou gourmands, nos extraits aromatiques naturels sont de fabuleux parfums pour vos préparations cosmétiques, mais saviez-vous qu'ils peuvent aussi s'utiliser en cuisine ?
Ces extraits aromatiques ne contiennent aucun composé d'origine synthétique, aucun composé d'origine animale et sont 100% naturels :
Abricot
Ananas BIO
Amande de Cerise BIO
Caramel BIO
Cacao BIO
Café BIO
Châtaigne
Coco
Framboise BIO
Figue BIO
Violette
Fraise BIO
Fraise des Bois
Fruits de la Passion
Grenade BIO
Mangue BIO
Melon
Myrtille BIO
Nougat
Pain d'épices
Papaye
Pêche BIO
Poire BIO
Réglisse BIO
Vanille BIO
En effet, ils sont de véritables arômes alimentaires naturels et ils permettent d'apporter ou de rehausser le goût de diverses préparation culinaires, notamment :
Yaourts, glaces et sorbets maison
Desserts, entremets, crèmes
Pâtes à tartiner
Pâtisseries : gâteaux, muffins, biscuits, crêpes
Boissons : cocktails, eaux aromatisées, milk-shake
Bonbons, sirops
Plats et sauces « sucrés-salés ».
Laissez parler votre imagination et votre créativité ! En bonus, ils n'apportent que 2 à 5 kCal par préparation tout en apportant énormément de goût. Ils permettent également de diminuer considérablement les quantités de sucre dans les pâtisseries. L'utilisation d'arômes naturels est d'ailleurs plébiscitée dans le cadre des régimes minceur, et même les arômes les plus gourmands comme le Nougat, le Chocolat, le Caramel, le Pain d'épices, le Marron glacé sont autorisés ! Ils seront parfaits pour éveiller vos papilles dans des yaourts, crèmes légères, sorbets et satisfaire vos envies de douceur.
Attention
Ces extraits ne sont pas adaptés à une consommation en l'état et ne doivent jamais être ingérés purs. Ils s'utilisent dilués dans les préparations, en général à raison d'1/2 à 1 cuillère à café pour 1 litre (ou 1 kg) de préparation environ. Le dosage peut être adapté selon vos goûts, l'idéal étant de tester pour trouver ce qui vous convient le mieux, en commençant par un petit dosage pour ajouter quelques gouttes si besoin. On peut aller jusqu'à 1 cuillère à soupe par litre ou par kg pour un goût plus intense.
Comment utiliser les actifs en cuisine ?
La Propolis
La Propolis est recueillie par les abeilles à partir de certains végétaux. Cette résine végétale est utilisée par les abeilles pour assainir la ruche. On peut alors comprendre facilement ses propriétés antiseptiques. On peut également l'utiliser pour réaliser de délicieux bonbons propolis-citron pour l'hiver :
Sucre de canne roux
100 g
Miel
30 g
Jus de citron
1 cuillère à café
Huile essentielle de citron (facultatif)
4 gouttes
1
Mélanger le miel, le sucre et l'eau dans une casserole.
2
Porter doucement à ébullition jusqu'à 150°C.
3
Retirer la casserole du feu, ajouter le jus de citron et remuer.
4
Laisser refroidir, puis ajouter la Propolis. Remuer tant que le mélange mousse.
5
Ajouter les 4 gouttes d'huile essentielle de citron et bien mélanger (facultatif).
6
Attendre que le mélange durcisse un peu puis verser sur du papier sulfurisé.
7
Dès que le mélange fige, former une boule.
8
L'allonger et la replier sur elle-même (3 à 4 fois).
9
Former un boudin d'1cm de diamètre.
10
Couper en petits berlingots aux ciseaux.
11
Les enrober dans du sucre glace ou cristal. Les laisser sécher et les conserver à l'abri de l'humidité.
Nos ingrédients naturels pour modifier la texture de vos plats
La gomme Carraghénane
Les carraghénanes sont des gélifiants extraits d'algues rouges composés de polysaccharides de D-galactoses sulfatés.
Très utilisés dans l'industrie alimentaire, il existe de nombreux grades, dont principalement lota, kappa et lambda. Les carraghénanes Iota forment des gels élastiques souples de viscosité modulable en fonction du dosage.
Ils ont un goût neutre, ce qui permet de les utiliser aussi bien dans des plats sucrés que salés, pour créer des gels transparents ou stabiliser des produits laitiers.
La Gomme Carraghénane n'est pas sensible aux variations de pH mais en fonction de la quantité et du type de sel, le résultat sera très différent. Un excès de sel de cuisine aura tendance à fragiliser le gel.
Le gel ne se formera que si la gomme Carraghénane est chauffée (70-80°C) puis refroidie. Très économique, elle peut s'utiliser en substitution de la gélatine ou des œufs et forme des gels à partir de 2 gramme par litre.
Pour résumer : Insensible au pH / Sensible au sel / Dosage : 2 g par litre
La gomme Agar Agar
C'est un polymère de galactane contenu dans la paroi cellulaire de certaines espèces d'algues rouges (rhodophycées). Le mucilage extrait à chaud de ces algues donne après purification, déshydratation et broyage, la poudre d'agar-agar utilisée essentiellement pour gélifier un grand nombre de produits alimentaires.
Elle n'a pas de goût et s'utilise aussi bien sur base sucrée que salée. Elle n'est pas sensible aux variations de pH et ne se lie pas aux protéines. Elle est également très résistante aux enzymes et aux ferments lactiques et permet la réalisation de yaourts. Contrairement à la Gomme
Carraghénane, elle n'est pas sensible aux sels. Pour faciliter sa dispersion, on peut la mélanger avec du sucre. Dans l'eau, elle ne se solubilisera qu'à partir de 90°C. En dessous, elle s'hydrate et absorbe l'eau pour former un gel. Lorsque l'on chauffe à 70°C, on obtient un gel. Au-delà de 95°C, il fond et permet la réalisation de mousse légère de type espuma ou chantilly. La gomme d'agar-agar forme des gels à partir de 2 grammes par litre (coulis/purée de fruit). On peut aller jusqu'à 15 grammes par litre pour réaliser des confitures acides.
Pour résumer : Insensible au pH / Insensible au sel / Dosage : 2g/litre (coulis/purée de fruit), 15 g/litre (confitures)
La gomme d'Acacia
La gomme d'acacia ou arabique est obtenue à partir des tiges et des branches de l'Acacia.
Elle contient essentiellement des polysaccharides de haut poids moléculaire ainsi que des sels de calcium, de potassium et de magnésium.
Elle n'a pas de goût, ni d'odeur, et sert d'émulsifiant et de support notamment dans la fabrication des arômes et des bonbons.
La gomme Xanthane
La gomme xanthane est un polyoside obtenu à partir de l'action d'une bactérie, la Xanthomonas campestris.
Elle permet d'obtenir des gels très stables et homogènes et de maintenir en suspension des particules. Elle peut se combiner avec la gomme guar pour donner des gels très visqueux.
Grace à sa structure filante, elle est idéale pour la préparation de sauce car elle peut se verser tout en restant adhésif. La Xanthane épaissit rapidement l'eau ou le lait à de très faible dose (1 à 3 g par litre). Avec peu d'énergie, le mélange redevient coulant. Attention aux surdosages !
Pour résumer : Peu sensible au pH / Sensible au sel / Dosage : 1 à 3 g par litre
La gomme Guar BIO
La gomme de guar est extraite de la graine de la légumineuse Cyamopsis tetragonolobus (L.), où elle sert de réserve d'aliments et d'eau.
La gomme de guar est composée principalement de fibre végétale soluble et acalorique. Elle sert d'épaississant à froid et de rétention d'eau et à un goût très neutre.
Elle donne des textures très visqueuses (liquide épais) à de faible concentration (maximum 1%). Elle se dissout facilement. Elle ne formera pas de gels même avec de la xanthane ou des carraghénanes. Elle sert de substitut aux sucres et aux amidons pour épaissir mais aussi dans les produits surgelés pour éviter la formation de cristaux.
Pour résumer : Insensible au pH / Insensible au sel / Dosage : 1 gramme pour 100 ml
La gomme Adragante
La gomme adragante, encore appelée gomme de dragon, est obtenue à partir de sève séchée d'Astragalus gummifer.
Cette gomme est un mélange complexe de plusieurs polysaccharides qui gonfle au contact de l'eau pour former un gel. En utilisant une petite quantité d'eau, on obtient une pâte adhésive.
Contrairement à d'autres gommes, la gomme adragante est stable jusqu'à un pH de 2. Elle résiste aussi très bien à la chaleur. Grâce à ses propriétés absorbantes, on l'utilise comme épaississant et gélifiant dans de nombreux produits comme les gelées, les vinaigrettes, les bonbons, et la crème glacée.
On peut également l'utiliser pour faire des décors de gâteaux. Attention aux dents, ils sont trop durs pour être mangés ! Ce sera seulement pour le plaisir des yeux.
La poudre d'Amidon de maïs
L'amidon est un polysaccharide composé de D-Glucose.
C'est une molécule de réserve pour les végétaux supérieurs et un constituant essentiel de l'alimentation humaine. Il sert notamment pour épaissir les sauces, les potages et leur donner une texture onctueuse. Selon la quantité d'amidon incorporé, il peut former un gel très fragile une fois refroidi. Attention à ne pas trop le cuire, il perdrait alors son pouvoir épaississant.
La poudre de Riz BIO micronisée
La poudre de riz, également appelée farine de riz, a un goût légèrement sucré.
C'est un ingrédient phare dans la cuisine asiatique.
Elle sert en pâtisserie mais aussi comme épaississant.
La poudre d'Arrow root BIO
Elle est extraite des racines de Maranta arundinacea appelée aussi arrow-root.
Elle permet de préparer des plats pour les bébés (bouillies) et est très appréciée par les intolérants au gluten car elle remplace facilement les fécules de maïs et de pomme de terre.
Pour l'utiliser, il faut d'abord la pré-disperser dans un peu de liquide froid avant d'incorporer le tout dans une préparation chaude.
L'Inuline BIO
L'inuline tire son nom de la plante appelée Inule. Elle permet d'épaissir à de fortes concentrations jusqu'à l'obtention d'un gel à 20%. Elle donne une texture huileuse qui rappelle celle de la margarine. Elle sert aussi de substitut des sucres comme le saccharose, le sirop de glucose ou le miel dans les pâtisseries.
Etant composé de fructose mais sous forme de fibres, le sucre n'est pas assimilé par le corps et permet ainsi de réduire les quantités de sucre. Elle donne un goût sucré sans les calories associées et apporte des fibres, important pour l'équilibre intestinal. Elle permet aussi de remplacer les matières grasses et les lipides : mélanger 20g à 80g d'inuline à de l'eau pour substituer 100g de beurre.
Quelques exemples de recettes...
Pour 2 verrines
Ingrédients
purée d'asperges vertes
150 g
bouillon de légumes
100 ml
Iota carraghénanes
1.5 g
Préparation
1
Faire cuire les asperges 12 minutes
2
A froid, mixer les asperges, le bouillon et la Gomme Carraghénane
3
Porter à ébullition
4
Verser dans des verrines et laissez refroidir
Ingrédients
chocolat
150 g
arrow-root
5 c. à s.
lait (végétal ou animal, au choix)
1L
Préparation
1
Faire fondre le chocolat
2
Délayer l'arrow-root dans une partie du lait (un verre)
3
Mélanger le chocolat fondu et le reste du lait et faire chauffer
4
Ajouter le verre de lait avec l'arrow-root et verser sur le lait chocolaté
5
Laisser cuire à feu doux 3 à 4 minutes
6
Verser dans des ramequins
Pour 6 personnes
Ingrédients Panacotta :
crème fraiche semi-épaisse
50 cl
vanille
1 gousse
agar-agar en poudre
2 g
eau florale de rose
3 cuillères à soupe
jus de betterave
2 gouttes
Ingrédients Mousse de framboise :
framboises
250 g
eau
150 g
agar-agar
½ cuillère à café
sucre (falcultatif)
50 g
Préparation
1
Faire chauffer la crème avec la gousse de vanille entière
2
Quand la crème frémit, ôter la gousse de vanille et ajouter l'agar-agar. Fouetter vivement jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène. Laisser cuire à feu doux, tout en remuant, pendant 2 minutes.
3
Ajouter l'eau florale de rose, le jus de betterave et poursuivre la cuisson 30 secondes. Mélanger bien
4
Verser dans 6 verrines, puis placer au frais
5
Réaliser la mousse de framboise en mixant les fruits. Porter à ébullition l'agar-agar, l'eau et le sucre et verser le tout sur les framboises mixées
6
Verser le mélange sur la panacotta refroidie et gélifiée
7
Placer le tout au frigidaire pour que la mousse de fruit gélifie également
Pour 4 personnes
Ingrédients
lait
3 verres et demi
sucre
1/2 verre
riz en poudre
1/2 verre
eau de fleur d'oranger
1/4 de verre
cannelle en poudre (facultative)
1/2 c à c
Préparation
1
Dans une casserole verser le lait, le riz en poudre, le sucre, l'eau de fleur d'oranger et la cannelle. Tout en remuant, faire cuire à feu moyen jusqu'à l'ébullition.
2
Puis baisser le feu et laisser cuire jusqu'à épaississement.
3
Hors du feu, ajouter l'eau de fleur d'oranger, mélanger et verser dans des ramequins.
4
Décorer avec des amandes, de la cannelle ou autres selon vos envies et placer au frais 1 heure.
Pour 4 personnes
Ingrédients
sucre glace
500 g
gomme adragante
1/2 cuillère à café
gélatine en poudre
1 + 1/2 cuillère à café
eau
60 ml
Préparation
1
Réalisation de la pâte :
Tamiser le sucre et la gomme adragante, puis placer le tout au four. Laisser cuire 5 minutes, à 150°C. Faire attention que le sucre ne caramélise pas.
Pendant ce temps, faire tremper la gélatine dans un bol d'eau. Puis la faire chauffer au bain marie.
Incorporer la gélatine dans le sucre glace et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.
Finir de pétrir à la main. Laisser poser 24h.
2
Réalisation des décors :
Emporte-piècer à la forme voulue.
Laisser sécher (généralement 24h par millimètres en prenant soin de retourner les pièces régulièrement).
Il est possible de colorer les décors en ajoutant des colorants (rien de glycériné qui augmenterait le temps de séchage) lors du pétrissage ou après séchage avec un feutre alimentaire. Vous pouvez également le laisser blanc pour les grandes occasions !
Quel colorant naturel utiliser ?
Pour égayer vos pâtisseries, vos cocktails et toutes vos créations culinaires, nos colorants auront une place de choix dans votre cuisine ! 100% d'origine végétale, solubles dans l'eau ou dans l'huile et faciles d'utilisation !
Attention au pH de vos préparations, les couleurs peuvent être différentes en fonction de la préparation.
Recettes associées
Comment utiliser les hydrolats en cuisine ?
Les hydrolats, contrairement aux huiles essentielles, s'utilisent purs et ne présentent pas de contre-indication particulière.
Pour le dosage, plus de risque de surdosage : tout se dose en cuillère à café ! Les hydrolats peuvent alors aromatiser subtilement vos plats.
Attention, les hydrolats sont très sensibles à la chaleur et peuvent perdre leur odeur et leur saveur en cas de cuisson.
Ils entrent facilement dans la composition de desserts (compotes, yaourts, salades de fruits), de boissons chaudes (thé, infusion, potage) ou froides (cocktail).
Hydrolat de Thym
Thym - Crème de Thym
Ingrédients
2 cuillères à soupe d'hydrolat de thym
4 dl de lait
3 jaunes d'œufs
150 g de beurre
Préparation
Porter le lait à ébullition. Hors du feu, mettre l'hydrolat de thym, puis faire réduire de moitié. Ajouter les jaunes d'œufs, 1 à 1 dans le lait, sur feu très doux, en fouettant jusqu'à épaississement, comme pour une crème anglaise.
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Hydrolat de basilic
Basilic - Sauce Tomate au Basilic
Ingrédients
2 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Tomates coupées en dés
Persil
Hydrolat de basilic de Provence
Hydrolat de romarin
Conseil d'utilisation :
Emincez les gousses d'ail en fines lamelles et faites les revenir dans les 3 cuillères d'huile d'olive (ou d'argan). Ajoutez-y les dés de tomate, le persil haché grossièrement aux ciseaux, une cuillère à café d'hydrolat de basilic et une autre de romarin. Salez et poivrez cette préparation selon votre goût.
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Hydrolat de Menthe poivrée
Menthe poivrée - Glaçon amusant
Conseil d'utilisation :
Verser l'hydrolat dans le bac à glaçons et mettre au congélateur. Servir ensuite ces glaçons rafraichissants dans vos boissons.
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Hydrolat de Cannelle
Cannelle - Chantilly à la Cannelle
Ingrédients
20 cl de crème liquide entière
1 cuillère à café d'hydrolat de cannelle
4 cuillères à soupe de sucre
Conseil d'utilisation :
Monter la crème liquide en chantilly. Ajouter délicatement le sucre et l'hydrolat.
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Hydrolat de Fleur d'Oranger
Fleur d'Oranger - Pâtisseries
Conseil d'utilisation :
Pate à crêpe
Gâteau
Crème anglaise
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Hydrolat d'Ylang Ylang
Ylang Ylang - Sirop
Ingrédients
1 kg de sucre pour 1L d'hydrolat
Conseil d'utilisation :
Faire cuire jusqu'à épaississement.
Fonctionne avec tous les hydrolats !
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Hydrolat de Cassis
Cassis - Compotée de fruits rouges
Ingrédients
500 g de fraises
500 g de cerises
250 g de framboises
250 g de groseilles rouges
3 oranges
500 g de sucre
4 cuillères à soupe de crème semi-épaisse
1 cuillère à café d'hydrolat de cassis
Conseil d'utilisation :
Presser les oranges. Laver les fruits, couper le pédoncule des fraises et dénoyauter les cerises.
Dégrapper les groseilles. Porter à ébullition le jus des oranges avec le sucre. Y mettre les fraises, les cerises, les framboises et les groseilles. Laisser mijoter 20 min à feu moyen en remuant.
Mixer la préparation selon la consistance désirée. Ajouter une cuillère à café d'hydrolat de cassis. Laisser refroidir dans des verrines avec une cuillère de crème.
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Hydrolat de Lavande
Lavande - Sirop pour salade de melons
Ingrédients
Sucre de canne (1verre de 20 cl)
Hydrolat menthe poivrée (1/2 verre de 20 cl)
Hydrolat de lavande vraie ((1/2 verre de 20 cl)
1 filet de jus de citron
Conseil d'utilisation :
Mélanger et chauffer le tout à feu doux jusqu'à épaississement.
Laisser refroidir et napper votre melon.
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Hydrolat de Tilleul
Sa saveur florale est très appréciée dans une infusion ou un lait chaud.
Elle apporte une note originale à un dessert, salade de fruits, compote.
Conseil d'utilisation :
Dosez à la cuillère à café selon vos goûts.
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Hydrolat de Rose de Damas
Rose de Damas - Cocktails
Ingrédients
10 cl de sirop de Litchi
3 cuillères à soupe d'hydrolat de rose
6 litchis
1 bouteille de champagne
Conseil d'utilisation :
Mélanger le sirop et l'hydrolat et verser un peu de ce mélange dans chaque verre. Y ajouter un litchi et compléter avec le champagne.
A consommer avec modération.
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Hydrolat de Verveine
Verveine - Recette de flan
Ingrédients
4 g d'agar-agar
1 L de lait
100 g sucre
3 cuillères à soupe de verveine
Conseil d'utilisation :
Faire chauffer le lait et le sucre. Y ajouter l'agar-agar et faire chauffer jusqu'à ébullition.
Ajouter hors du feu, l'hydrolat de verveine et verser dans des verrines.
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Hydrolat de Fleur d'Oranger
Fleur d'Oranger - Carottes râpées à la fleur d'oranger
Ingrédients
250 g de carottes
Le jus d'une orange
15 g d'eau de fleurs d'oranger (1 bouchon)
Sel, fines herbes (en option)
2 c. à s. d'huile d'olive (en option)
Conseil d'utilisation :
Eplucher les carottes puis les passer à la râpe. Presser le jus de l'orange. Mélanger les ingrédients. Servir frais. Une crudité légère, rapide à préparer et qui sort de l'ordinaire.
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Hydrolat de Romarin
Romarin - Wok de légumes sautés
Ingrédients
1 c. à soupe d'hydrolat de romarin
2 carottes
1 demi céleri-rave
3 c à s d'huile d'olive
Conseil d'utilisation :
Préparer des bâtonnets de carottes, de céleri-rave et des mini rondelles de radis noir. Les faire sauter vivement dans un fond d'huile d'olive. Saler et rajouter, hors du feu, la cuillerée à soupe d'hydrolat de romarin.
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Hydrolat de Jasmin Sambac
Jasmin Sambac - Cocktail
Ingrédients
8 cl de jus de goyave
8 cl de jus de fruits rouges
4 cl de jus d'ananas
une cuillère à soupe
2 cl d'hydrolat de Jasmin
Conseil d'utilisation :
Mélanger les ingrédients ensemble et agiter.
Un cocktail sans alcool, à consommer sans modération !
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Hydrolat de Camomille allemande BIO
Son parfum fait penser au miel, ce qui permet de l'associer à des tisanes ou à un lait végétal.
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Hydrolat de Citron
Citron - Pamplemousse
Le goût d'agrume de ces hydrolats permet de les utiliser aussi bien dans des plats sucrés (gâteau, sorbet, salade de fruits) que dans des plats salés et plus particulièrement des plats de poisson.
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