Gli idrolati in cucina

Ottenuti dalla distillazione a vapore delle piante, gli idrolati sono acque cariche di composti aromatici delle piante. Molto meno concentrati degli oli essenziali, gli idrolati sono molto facili da usare in cucina e hanno il vantaggio di essere miscibili con l'acqua, a differenza degli oli essenziali.

In questo dossier, scopri le nostre idee per ricette salate o dolci con gli idrolati. Quest'estate, invita i sapori aromatici degli idrolati nella tua cucina!

Di La redazione Aroma-Zone
Aggiornato il 18/09/2024

Perché usare gli idrolati in cucina?

Gli idrolati, noti anche come acque floreali, sono prodotti ottenuti durante il processo di distillazione di piante, erbe o fiori per estrarre oli essenziali. Durante la distillazione, parte dell'acqua della pianta si mescola con l'olio essenziale, creando l'idrolato. Gli idrolati sono da tempo utilizzati in cucina per i loro sapori delicati e le loro proprietà aromatiche. Ecco alcuni motivi per cui vengono utilizzati in cucina:

  1. Sapore sottile: gli idrolati aggiungono sapori sottili ai piatti senza sovrastarli. Possono essere utilizzati per infondere bevande, dessert, salse, insalate e altre preparazioni culinarie, aggiungendo un tocco di freschezza e originalità.

  2. Alternativa agli oli essenziali: Gli oli essenziali sono molto potenti e concentrati, il che li rende difficili da usare in cucina. Gli idrolati sono un'alternativa più delicata, poiché contengono una minore concentrazione di oli essenziali.

  3. Proprietà benefiche: Alcuni idrolati, come quelli derivati da piante medicinali, possono avere proprietà benefiche per la salute, come quelle lenitive, digestive o rinfrescanti.

  4. Versatilità: Gli idrolati sono versatili e possono essere utilizzati in diverse ricette per aggiungere fragranze uniche. Ad esempio, l'idrolato di rosa può essere usato nei dolci, quello di lavanda nelle bevande e così via.

Quali idrolati utilizzare nei piatti salati?

Per i piatti salati, prova gli idrolati di erbe aromatiche: Coriandolo, Basilico, Santoreggia, Timo, Alloro…daranno ai tuoi piatti il profumo perfetto. Per note più esotiche e originali, prova l'idrolato diLitsea citrata, che si abbina magnificamente a piatti di gamberi, pesce o verdure estive, o l'idrolato di Cannella, che riscalda piatti di verdure invernali e tajine.

Grazie alla loro natura acquosa, gli idrolati sono ideali per l'uso in salse, marinate e tartine, o aggiunti poco prima della fine della cottura in tutti i tipi di piatti cotti a fuoco lento.

Alcuni esempi di ricette

Crema di cetrioli alla Menta e Bay St. Thomas

1

Frulla il cetriolo e la mela

2

Aggiungi gli altri ingredienti e mescola.

3

Raffredda fino al momento di servire.

Per aperitivi con grissini, salmone, verdure tritate...


Pomodori saltati con Santoreggia e Rosmarino

1

Soffriggi velocemente l'aglio e i pomodori nell'olio d'oliva

2

Aggiungi gli idrolati.

3

Aggiungi sale e pepe a piacere

Delizioso nelle insalate di pasta, con i salumi o sui toast...


Vinaigrette al Coriandolo

1

Mescola il sale e l'aceto

2

Aggiungi l'olio, gli idrolati e il pepe e mescola bene.

Condisci le tue insalate e i tuoi piatti con questa vinaigrette.


Verdure in padella fresche con idrolato di Litsea

1

Taglia le verdure a cubetti o a bastoncini.

2

Soffriggi in poco olio d'oliva

3

Poi cuoci, coperto.

4

Condisci con sale e pepe

5

Aggiungi l'idrolato di Litsea per sfumare poco prima di servire.


Carote grattugiate Limone e Coriandolo

1

Pela le carote,

2

Poi grattugiale

3

Mescola gli ingredienti e servi fresco.

Perfette per un antipasto veloce, le carote grattugiate fresche, succose e croccanti sono un piccolo concentrato di bontà.


Marinata aromatica Timo; Alloro; Basilico

1

Mescola gli ingredienti in un'insalatiera.

2

Marina per 1 o 2 ore prima della cottura.

Adatto a tutti i tipi di alimenti (carne, pesce, verdure, ecc.)

Quali idrolati usare nei dolci?

Gli idrolati con aromi floreali e fruttati sono i migliori a cui abbinare i sapori morbidi e dolci dei dessert e della frutta. Gli idrolati di Rosa e fiori d'Arancio sono i classici preferiti per aromatizzare tutti i tipi di dessert e piatti dolci. Oppure prova gli idrolati di Ribes nero o di Geranio, che si sposano particolarmente bene con i frutti rossi, o di Yuzu per delicate note agrumate. Infine, le note aromatiche di menta, verbena, melissa o basilico daranno un tocco rinfrescante ai tuoi dessert, soprattutto quelli a base di frutta estiva.

Alcuni esempi di ricette

Panna montata Fiore di Geranio

1

Monta la panna a neve ferma.

2

Aggiungi delicatamente lo zucchero e l'idrolato.

Valorizza i tuoi dessert preferiti con questa panna montata fiorita: gelati, crostate, coppe di frutta...


Sorbetto di Albicocca e Verbena

1

Prepara uno sciroppo con lo zucchero e l'acqua.

2

Mescola la purea di albicocche, l'idrolato di verbena e lo sciroppo di zucchero.

3

Metti nella gelatiera e lascia rapprendere per circa 30 minuti.

4

Versa il sorbetto in un vassoio e lascialo riposare per almeno 2 ore prima di servirlo da solo o con una torta.

Molto gustoso e rinfrescante!


Dessert alla crema di Riso e Cannella

1

Versa il latte di riso, la polvere di riso e lo zucchero in un pentolino e mescola per amalgamare.

2

Sempre mescolando, porta a ebollizione. Abbassa quindi la fiamma e mescola finché non si addensa.

3

Togli dal fuoco, aggiungi l'idrolato di Cannella, mescola e versa nei pirottini.

4

Raffredda per almeno 1 ora prima di servire

Da gustare con frutta secca tritata (pistacchi, mandorle, nocciole...)


Composta di Mele e Fiori d'arancio

1

Sbuccia e taglia finemente le mele, aggiungi 200 ml di idrolato di Fiori d'arancio, lo zucchero di canna e il baccello di vaniglia diviso in due.

2

Mescola il tutto e metti nel microonde alla massima potenza per 10 minuti per far ammorbidire le mele.

3

A metà del tempo di cottura, togli la ciotola dal microonde e mescola le mele, quindi rimettile dentro per i restanti 5 minuti.

4

Una volta cotto, versa il composto di mele caldo in un frullatore per un tempo variabile, a seconda della consistenza desiderata.

Questa composta di mele fatta in casa, sottilmente aromatizzata con fiori d'arancio, è facile e veloce da preparare!


Panna cotta al Ribes nero e Basilico

1

Mescola lo zucchero, la panna e l'agar-agar in una casseruola.

2

Scalda mescolando fino all'ebollizione e togli dal fuoco.

3

Quando la miscela inizia a raffreddarsi, aggiungi gli idrolati.

4

Versa la crema negli stampi o nelle terrine.

5

Riponi in frigorifero fino a completo raffreddamento.

Da servire fresca con un coulis di frutta (albicocca, pera o frutti rossi...)


Marinatura di scorza di Yuzu e Petali di Rosa

Mescola gli ingredienti in una ciotola per sciogliere lo zucchero.

Da utilizzare per aromatizzare i dessert. Ideale per intingere i biscotti per il tiramisù o per aromatizzare la macedonia (litchi, fragole, ananas, ecc.)

Quali sono gli idrolati migliori per la preparazione di bevande e cocktail?

Vere e proprie acque aromatiche, gli idrolati sono la base perfetta per creare bevande e cocktail originali. Le note fresche e aromatiche degli idrolati di menta, melissa, verbena, coriandolo o basilico delizieranno i tuoi frullati, succhi di frutta, limonate e altre bevande estive. Anche gli agrumi (Yuzu, Limone, Pompelmo) saranno molto apprezzati per il loro gusto rinfrescante e tonificante.Per un tocco esotico, prova gli idrolati all'Ylang-ylang o alla Cannella, che si sposano meravigliosamente con il latte di Cocco, i succhi di frutta gialla o per aromatizzare i tuoi cocktail delle isole

Alcuni esempi di ricette

Frullato Banana-Kiwi-Coriandolo

1

Versa tutti gli ingredienti nel frullatore.

2

Frulla fino a ottenere un composto omogeneo.

Morbido, cremoso e freschissimo, prova questo delizioso frullato!


Planteur rivisitato

1

Mescola tutti gli ingredienti in un'insalatiera.

2

Lascia macerare per 2 o 3 ore.

Da servire fresco per un cocktail estivo perfetto! Ma soprattutto, bevi con moderazione.


Latte vegetale Riso e Yuzu

Mescola tutti gli ingredienti in una bottiglia. Servi caldo o freddo con cubetti di ghiaccio e goditi questo latte vegetale aromatizzato con scorza di Yuzu!


Cubetti di ghiaccio freschi alla Menta piperita

Versa l'idrolato in una vaschetta per cubetti di ghiaccio. I cubetti di ghiaccio non devono essere composti solo da acqua! Ideali per aromatizzare delicatamente i succhi di frutta o i cocktail fatti in casa.


Limonata Menta e Melissa

1

Mescola tutti gli ingredienti in una bottiglia.

2

Servi con ghiaccio tritato.

Goditi questa bevanda rinfrescante fatta in casa per sopravvivere all'estate torrida!


Acqua frizzante bolle fiorite

1

Mescola tutti gli ingredienti in una bottiglia.

2

Servi fresco.

Personalizza la tua acqua frizzante con l'aggiunta di idrolati!

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