Gli idrolati in cucina
Ottenuti dalla distillazione a vapore delle piante, gli idrolati sono acque cariche di composti aromatici delle piante. Molto meno concentrati degli oli essenziali, gli idrolati sono molto facili da usare in cucina e hanno il vantaggio di essere miscibili con l'acqua, a differenza degli oli essenziali.
In questo dossier, scopri le nostre idee per ricette salate o dolci con gli idrolati. Quest'estate, invita i sapori aromatici degli idrolati nella tua cucina!
Indice
Perché usare gli idrolati in cucina?
Gli idrolati, noti anche come acque floreali, sono prodotti ottenuti durante il processo di distillazione di piante, erbe o fiori per estrarre oli essenziali. Durante la distillazione, parte dell'acqua della pianta si mescola con l'olio essenziale, creando l'idrolato. Gli idrolati sono da tempo utilizzati in cucina per i loro sapori delicati e le loro proprietà aromatiche. Ecco alcuni motivi per cui vengono utilizzati in cucina:
Sapore sottile: gli idrolati aggiungono sapori sottili ai piatti senza sovrastarli. Possono essere utilizzati per infondere bevande, dessert, salse, insalate e altre preparazioni culinarie, aggiungendo un tocco di freschezza e originalità.
Alternativa agli oli essenziali: Gli oli essenziali sono molto potenti e concentrati, il che li rende difficili da usare in cucina. Gli idrolati sono un'alternativa più delicata, poiché contengono una minore concentrazione di oli essenziali.
Proprietà benefiche: Alcuni idrolati, come quelli derivati da piante medicinali, possono avere proprietà benefiche per la salute, come quelle lenitive, digestive o rinfrescanti.
Versatilità: Gli idrolati sono versatili e possono essere utilizzati in diverse ricette per aggiungere fragranze uniche. Ad esempio, l'idrolato di rosa può essere usato nei dolci, quello di lavanda nelle bevande e così via.
Quali idrolati utilizzare nei piatti salati?
Per i piatti salati, prova gli idrolati di erbe aromatiche: Coriandolo, Basilico, Santoreggia, Timo, Alloro…daranno ai tuoi piatti il profumo perfetto. Per note più esotiche e originali, prova l'idrolato diLitsea citrata, che si abbina magnificamente a piatti di gamberi, pesce o verdure estive, o l'idrolato di Cannella, che riscalda piatti di verdure invernali e tajine.
Grazie alla loro natura acquosa, gli idrolati sono ideali per l'uso in salse, marinate e tartine, o aggiunti poco prima della fine della cottura in tutti i tipi di piatti cotti a fuoco lento.
Alcuni esempi di ricette
Cetriolo
1 pz
Mela Granny Smith
1 pz
Formaggio fresco
100g
Idrolato di Menta verde
1 cucchiaio
Idrolato di Bay st. Thomas
1 cucchiaino
Sale e pepe
1
Frulla il cetriolo e la mela
2
Aggiungi gli altri ingredienti e mescola.
3
Raffredda fino al momento di servire.
Per aperitivi con grissini, salmone, verdure tritate...
Aglio spremuto
2 chiodi di garofano
Olio d'oliva
3 cucchiai
Pomodori freschi
a cubetti (3)
Idrolato di Santoreggia
1 cucchiaio
Idrolato di Rosmarino
1 cucchiaio
Sale e pepe
1
Soffriggi velocemente l'aglio e i pomodori nell'olio d'oliva
2
Aggiungi gli idrolati.
3
Aggiungi sale e pepe a piacere
Delizioso nelle insalate di pasta, con i salumi o sui toast...
Olio d'oliva
2 cucchiai
Aceto balsamico
1 cucchiaio
Idrolato di Coriandolo
1 cucchiaio
Sale e pepe
1
Mescola il sale e l'aceto
2
Aggiungi l'olio, gli idrolati e il pepe e mescola bene.
Condisci le tue insalate e i tuoi piatti con questa vinaigrette.
Carote
2 pz
Peperone rosso
1 pz
Cipolla
1 pz
Finocchio
1 pz
Olio d'oliva
2 cucchiai
Idrolato di Litsea citrata
3 cucchiai
Sale e pepe
1
Taglia le verdure a cubetti o a bastoncini.
2
Soffriggi in poco olio d'oliva
3
Poi cuoci, coperto.
4
Condisci con sale e pepe
5
Aggiungi l'idrolato di Litsea per sfumare poco prima di servire.
Carote
250 g
Acqua di limone
1 cucchiaino
Idrolato di Coriandolo
1 cucchiaio
Olio d'oliva
(facoltativo) 2 cucchiai
1
Pela le carote,
2
Poi grattugiale
3
Mescola gli ingredienti e servi fresco.
Perfette per un antipasto veloce, le carote grattugiate fresche, succose e croccanti sono un piccolo concentrato di bontà.
Scalogno tritato
1
Succo di limone
1
Olio d'oliva
1 cucchiaio
Idrolato di Timo
1 cucchiaio
Idrolato di Alloro
1 cucchiaio
Idrolato di Basilico
1 cucchiaio
1
Mescola gli ingredienti in un'insalatiera.
2
Marina per 1 o 2 ore prima della cottura.
Adatto a tutti i tipi di alimenti (carne, pesce, verdure, ecc.)
Quali idrolati usare nei dolci?
Gli idrolati con aromi floreali e fruttati sono i migliori a cui abbinare i sapori morbidi e dolci dei dessert e della frutta. Gli idrolati di Rosa e fiori d'Arancio sono i classici preferiti per aromatizzare tutti i tipi di dessert e piatti dolci. Oppure prova gli idrolati di Ribes nero o di Geranio, che si sposano particolarmente bene con i frutti rossi, o di Yuzu per delicate note agrumate. Infine, le note aromatiche di menta, verbena, melissa o basilico daranno un tocco rinfrescante ai tuoi dessert, soprattutto quelli a base di frutta estiva.
Alcuni esempi di ricette
Panna intera liquida
200 ml
Idrolato di Geranio
1 cucchiaino
Zucchero a velo
4 cucchiai
1
Monta la panna a neve ferma.
2
Aggiungi delicatamente lo zucchero e l'idrolato.
Valorizza i tuoi dessert preferiti con questa panna montata fiorita: gelati, crostate, coppe di frutta...
Purea di Albicocca
300 g
Zucchero
180 g
Acqua
180 g
Idrolato di Verbena
4 cucchiai
1
Prepara uno sciroppo con lo zucchero e l'acqua.
2
Mescola la purea di albicocche, l'idrolato di verbena e lo sciroppo di zucchero.
3
Metti nella gelatiera e lascia rapprendere per circa 30 minuti.
4
Versa il sorbetto in un vassoio e lascialo riposare per almeno 2 ore prima di servirlo da solo o con una torta.
Molto gustoso e rinfrescante!
Latte di Riso
700 ml
Zucchero
125 g
Polvere di riso
150 g
Idrolato di cannella
2 cucchiai
1
Versa il latte di riso, la polvere di riso e lo zucchero in un pentolino e mescola per amalgamare.
2
Sempre mescolando, porta a ebollizione. Abbassa quindi la fiamma e mescola finché non si addensa.
3
Togli dal fuoco, aggiungi l'idrolato di Cannella, mescola e versa nei pirottini.
4
Raffredda per almeno 1 ora prima di servire
Da gustare con frutta secca tritata (pistacchi, mandorle, nocciole...)
Mele (renette o golden)
4 pz
Zucchero di canna
1 cucchiaio
Idrolato di Fiori d'arancio
200 ml
Baccello di Vaniglia
1
1
Sbuccia e taglia finemente le mele, aggiungi 200 ml di idrolato di Fiori d'arancio, lo zucchero di canna e il baccello di vaniglia diviso in due.
2
Mescola il tutto e metti nel microonde alla massima potenza per 10 minuti per far ammorbidire le mele.
3
A metà del tempo di cottura, togli la ciotola dal microonde e mescola le mele, quindi rimettile dentro per i restanti 5 minuti.
4
Una volta cotto, versa il composto di mele caldo in un frullatore per un tempo variabile, a seconda della consistenza desiderata.
Questa composta di mele fatta in casa, sottilmente aromatizzata con fiori d'arancio, è facile e veloce da preparare!
Crema liquida
50 cl
Agar agar
2 g
Zucchero
50 g
Idrolato di Ribes nero
1 cucchiaio
Idrolato di Basilico
1 cucchiaio
1
Mescola lo zucchero, la panna e l'agar-agar in una casseruola.
2
Scalda mescolando fino all'ebollizione e togli dal fuoco.
3
Quando la miscela inizia a raffreddarsi, aggiungi gli idrolati.
4
Versa la crema negli stampi o nelle terrine.
5
Riponi in frigorifero fino a completo raffreddamento.
Da servire fresca con un coulis di frutta (albicocca, pera o frutti rossi...)
Idrolato di Yuzu
200 ml
Idrolato di Rosa
200 ml
Zucchero
50 g
Mescola gli ingredienti in una ciotola per sciogliere lo zucchero.
Da utilizzare per aromatizzare i dessert. Ideale per intingere i biscotti per il tiramisù o per aromatizzare la macedonia (litchi, fragole, ananas, ecc.)
Quali sono gli idrolati migliori per la preparazione di bevande e cocktail?
Vere e proprie acque aromatiche, gli idrolati sono la base perfetta per creare bevande e cocktail originali. Le note fresche e aromatiche degli idrolati di menta, melissa, verbena, coriandolo o basilico delizieranno i tuoi frullati, succhi di frutta, limonate e altre bevande estive. Anche gli agrumi (Yuzu, Limone, Pompelmo) saranno molto apprezzati per il loro gusto rinfrescante e tonificante.Per un tocco esotico, prova gli idrolati all'Ylang-ylang o alla Cannella, che si sposano meravigliosamente con il latte di Cocco, i succhi di frutta gialla o per aromatizzare i tuoi cocktail delle isole
Alcuni esempi di ricette
Banane molto mature
2 pz
Kiwi molto maturi
1 pz
Idrolato di Coriandolo
100 ml
Cubetti di ghiaccio
4
1
Versa tutti gli ingredienti nel frullatore.
2
Frulla fino a ottenere un composto omogeneo.
Morbido, cremoso e freschissimo, prova questo delizioso frullato!
Succo multi-frutti
600 ml
Idrolato di Ylang-Ylang
100ml
Idrolato di cannella
100ml
Zucchero di canna liquido
(facoltativo) 2 cucchiai
Rum bianco
200 ml
Fava Tonka (grattugiata)
1 pizzico
1
Mescola tutti gli ingredienti in un'insalatiera.
2
Lascia macerare per 2 o 3 ore.
Da servire fresco per un cocktail estivo perfetto! Ma soprattutto, bevi con moderazione.
Latte di Riso
200 ml
Idrolato di Yuzu
3 Cucchiaio
Sciroppo d'agave
1 cucchiaio (facoltativo)
Mescola tutti gli ingredienti in una bottiglia. Servi caldo o freddo con cubetti di ghiaccio e goditi questo latte vegetale aromatizzato con scorza di Yuzu!
Idrolato di Menta piperita
100ml
Versa l'idrolato in una vaschetta per cubetti di ghiaccio. I cubetti di ghiaccio non devono essere composti solo da acqua! Ideali per aromatizzare delicatamente i succhi di frutta o i cocktail fatti in casa.
Acqua minerale
700 ml
Idrolato di Menta verde
200 ml
Idrolato di Melissa
100ml
limoni BIO
4 pz
Zucchero di canna
2 cucchiai
1
Mescola tutti gli ingredienti in una bottiglia.
2
Servi con ghiaccio tritato.
Goditi questa bevanda rinfrescante fatta in casa per sopravvivere all'estate torrida!
Acqua gassata
1 L
Idrolato di Rosa
2 cucchiai
Idrolato di Geranio
2 cucchiai
OR
Idrolato di Ylang-ylang
2 cucchiai
1
Mescola tutti gli ingredienti in una bottiglia.
2
Servi fresco.
Personalizza la tua acqua frizzante con l'aggiunta di idrolati!
