Ottenuti dalla distillazione a vapore delle piante, gli idrolati sono acque cariche di composti aromatici delle piante. Molto meno concentrati degli oli essenziali, gli idrolati sono molto facili da usare in cucina e hanno il vantaggio di essere miscibili con l'acqua, a differenza degli oli essenziali.
In questo dossier, scopri le nostre idee per ricette salate o dolci con gli idrolati. Quest'estate, invita i sapori aromatici degli idrolati nella tua cucina!
Purificante • Stimolante
Disintossicante
Rinfrescante
Fragranza • Purificante
Purificante • Riequilibrante
Rinfrescante
Calmante • Stress
Lenitivo • Purificante
Anticellulite • Rassodante
Rinfrescante
Gli idrolati, noti anche come acque floreali, sono prodotti ottenuti durante il processo di distillazione di piante, erbe o fiori per estrarre oli essenziali. Durante la distillazione, parte dell'acqua della pianta si mescola con l'olio essenziale, creando l'idrolato. Gli idrolati sono da tempo utilizzati in cucina per i loro sapori delicati e le loro proprietà aromatiche. Ecco alcuni motivi per cui vengono utilizzati in cucina:
Sapore sottile: gli idrolati aggiungono sapori sottili ai piatti senza sovrastarli. Possono essere utilizzati per infondere bevande, dessert, salse, insalate e altre preparazioni culinarie, aggiungendo un tocco di freschezza e originalità.
Alternativa agli oli essenziali: Gli oli essenziali sono molto potenti e concentrati, il che li rende difficili da usare in cucina. Gli idrolati sono un'alternativa più delicata, poiché contengono una minore concentrazione di oli essenziali.
Proprietà benefiche: Alcuni idrolati, come quelli derivati da piante medicinali, possono avere proprietà benefiche per la salute, come quelle lenitive, digestive o rinfrescanti.
Versatilità: Gli idrolati sono versatili e possono essere utilizzati in diverse ricette per aggiungere fragranze uniche. Ad esempio, l'idrolato di rosa può essere usato nei dolci, quello di lavanda nelle bevande e così via.
Per i piatti salati, prova gli idrolati di erbe aromatiche: Coriandolo, Basilico, Santoreggia, Timo, Alloro…daranno ai tuoi piatti il profumo perfetto. Per note più esotiche e originali, prova l'idrolato diLitsea citrata, che si abbina magnificamente a piatti di gamberi, pesce o verdure estive, o l'idrolato di Cannella, che riscalda piatti di verdure invernali e tajine.
Grazie alla loro natura acquosa, gli idrolati sono ideali per l'uso in salse, marinate e tartine, o aggiunti poco prima della fine della cottura in tutti i tipi di piatti cotti a fuoco lento.
Alcuni esempi di ricette
Crema di cetrioli alla Menta e Bay St. Thomas
Cetriolo
1 pz
Mela Granny Smith
1 pz
Formaggio fresco
100g
Idrolato di Menta verde
1 cucchiaio
Idrolato di Bay st. Thomas
1 cucchiaino
Sale e pepe
1
Frulla il cetriolo e la mela
2
Aggiungi gli altri ingredienti e mescola.
3
Raffredda fino al momento di servire.
Per aperitivi con grissini, salmone, verdure tritate...
Pomodori saltati con Santoreggia e Rosmarino
Aglio spremuto
2 chiodi di garofano
Olio d'oliva
3 cucchiai
Pomodori freschi
a cubetti (3)
Idrolato di Santoreggia
1 cucchiaio
Idrolato di Rosmarino
1 cucchiaio
Sale e pepe
1
Soffriggi velocemente l'aglio e i pomodori nell'olio d'oliva
2
Aggiungi gli idrolati.
3
Aggiungi sale e pepe a piacere
Delizioso nelle insalate di pasta, con i salumi o sui toast...
Vinaigrette al Coriandolo
Olio d'oliva
2 cucchiai
Aceto balsamico
1 cucchiaio
Idrolato di Coriandolo
1 cucchiaio
Sale e pepe
1
Mescola il sale e l'aceto
2
Aggiungi l'olio, gli idrolati e il pepe e mescola bene.
Condisci le tue insalate e i tuoi piatti con questa vinaigrette.
Verdure in padella fresche con idrolato di Litsea
Carote
2 pz
Peperone rosso
1 pz
Cipolla
1 pz
Finocchio
1 pz
Olio d'oliva
2 cucchiai
Idrolato di Litsea citrata
3 cucchiai
Sale e pepe
1
Taglia le verdure a cubetti o a bastoncini.
2
Soffriggi in poco olio d'oliva
3
Poi cuoci, coperto.
4
Condisci con sale e pepe
5
Aggiungi l'idrolato di Litsea per sfumare poco prima di servire.
Carote grattugiate Limone e Coriandolo
Carote
250 g
Acqua di limone
1 cucchiaino
Idrolato di Coriandolo
1 cucchiaio
Olio d'oliva
(facoltativo) 2 cucchiai
1
Pela le carote,
2
Poi grattugiale
3
Mescola gli ingredienti e servi fresco.
Perfette per un antipasto veloce, le carote grattugiate fresche, succose e croccanti sono un piccolo concentrato di bontà.
Marinata aromatica Timo; Alloro; Basilico
Scalogno tritato
1
Succo di limone
1
Olio d'oliva
1 cucchiaio
Idrolato di Timo
1 cucchiaio
Idrolato di Alloro
1 cucchiaio
Idrolato di Basilico
1 cucchiaio
1
Mescola gli ingredienti in un'insalatiera.
2
Marina per 1 o 2 ore prima della cottura.
Adatto a tutti i tipi di alimenti (carne, pesce, verdure, ecc.)
Gli idrolati con aromi floreali e fruttati sono i migliori a cui abbinare i sapori morbidi e dolci dei dessert e della frutta. Gli idrolati di Rosa e fiori d'Arancio sono i classici preferiti per aromatizzare tutti i tipi di dessert e piatti dolci. Oppure prova gli idrolati di Ribes nero o di Geranio, che si sposano particolarmente bene con i frutti rossi, o di Yuzu per delicate note agrumate. Infine, le note aromatiche di menta, verbena, melissa o basilico daranno un tocco rinfrescante ai tuoi dessert, soprattutto quelli a base di frutta estiva.
Alcuni esempi di ricette
Panna montata Fiore di Geranio
Panna intera liquida
200 ml
Idrolato di Geranio
1 cucchiaino
Zucchero a velo
4 cucchiai
1
Monta la panna a neve ferma.
2
Aggiungi delicatamente lo zucchero e l'idrolato.
Valorizza i tuoi dessert preferiti con questa panna montata fiorita: gelati, crostate, coppe di frutta...
Sorbetto di Albicocca e Verbena
Purea di Albicocca
300 g
Zucchero
180 g
Acqua
180 g
Idrolato di Verbena
4 cucchiai
1
Prepara uno sciroppo con lo zucchero e l'acqua.
2
Mescola la purea di albicocche, l'idrolato di verbena e lo sciroppo di zucchero.
3
Metti nella gelatiera e lascia rapprendere per circa 30 minuti.
4
Versa il sorbetto in un vassoio e lascialo riposare per almeno 2 ore prima di servirlo da solo o con una torta.
Molto gustoso e rinfrescante!
Dessert alla crema di Riso e Cannella
Latte di Riso
700 ml
Zucchero
125 g
Polvere di riso
150 g
Idrolato di cannella
2 cucchiai
1
Versa il latte di riso, la polvere di riso e lo zucchero in un pentolino e mescola per amalgamare.
2
Sempre mescolando, porta a ebollizione. Abbassa quindi la fiamma e mescola finché non si addensa.
3
Togli dal fuoco, aggiungi l'idrolato di Cannella, mescola e versa nei pirottini.
4
Raffredda per almeno 1 ora prima di servire
Da gustare con frutta secca tritata (pistacchi, mandorle, nocciole...)
Composta di Mele e Fiori d'arancio
Mele (renette o golden)
4 pz
Zucchero di canna
1 cucchiaio
Idrolato di Fiori d'arancio
200 ml
Baccello di Vaniglia
1
1
Sbuccia e taglia finemente le mele, aggiungi 200 ml di idrolato di Fiori d'arancio, lo zucchero di canna e il baccello di vaniglia diviso in due.
2
Mescola il tutto e metti nel microonde alla massima potenza per 10 minuti per far ammorbidire le mele.
3
A metà del tempo di cottura, togli la ciotola dal microonde e mescola le mele, quindi rimettile dentro per i restanti 5 minuti.
4
Una volta cotto, versa il composto di mele caldo in un frullatore per un tempo variabile, a seconda della consistenza desiderata.
Questa composta di mele fatta in casa, sottilmente aromatizzata con fiori d'arancio, è facile e veloce da preparare!
Panna cotta al Ribes nero e Basilico
Crema liquida
50 cl
Agar agar
2 g
Zucchero
50 g
Idrolato di Ribes nero
1 cucchiaio
Idrolato di Basilico
1 cucchiaio
1
Mescola lo zucchero, la panna e l'agar-agar in una casseruola.
2
Scalda mescolando fino all'ebollizione e togli dal fuoco.
3
Quando la miscela inizia a raffreddarsi, aggiungi gli idrolati.
4
Versa la crema negli stampi o nelle terrine.
5
Riponi in frigorifero fino a completo raffreddamento.
Da servire fresca con un coulis di frutta (albicocca, pera o frutti rossi...)
Marinatura di scorza di Yuzu e Petali di Rosa
Idrolato di Yuzu
200 ml
Idrolato di Rosa
200 ml
Zucchero
50 g
Mescola gli ingredienti in una ciotola per sciogliere lo zucchero.
Da utilizzare per aromatizzare i dessert. Ideale per intingere i biscotti per il tiramisù o per aromatizzare la macedonia (litchi, fragole, ananas, ecc.)
Vere e proprie acque aromatiche, gli idrolati sono la base perfetta per creare bevande e cocktail originali. Le note fresche e aromatiche degli idrolati di menta, melissa, verbena, coriandolo o basilico delizieranno i tuoi frullati, succhi di frutta, limonate e altre bevande estive. Anche gli agrumi (Yuzu, Limone, Pompelmo) saranno molto apprezzati per il loro gusto rinfrescante e tonificante.Per un tocco esotico, prova gli idrolati all'Ylang-ylang o alla Cannella, che si sposano meravigliosamente con il latte di Cocco, i succhi di frutta gialla o per aromatizzare i tuoi cocktail delle isole
Alcuni esempi di ricette
Frullato Banana-Kiwi-Coriandolo
Banane molto mature
2 pz
Kiwi molto maturi
1 pz
Idrolato di Coriandolo
100 ml
Cubetti di ghiaccio
4
1
Versa tutti gli ingredienti nel frullatore.
2
Frulla fino a ottenere un composto omogeneo.
Morbido, cremoso e freschissimo, prova questo delizioso frullato!
Planteur rivisitato
Succo multi-frutti
600 ml
Idrolato di Ylang-Ylang
100ml
Idrolato di cannella
100ml
Zucchero di canna liquido
(facoltativo) 2 cucchiai
Rum bianco
200 ml
Fava Tonka (grattugiata)
1 pizzico
1
Mescola tutti gli ingredienti in un'insalatiera.
2
Lascia macerare per 2 o 3 ore.
Da servire fresco per un cocktail estivo perfetto! Ma soprattutto, bevi con moderazione.
Latte vegetale Riso e Yuzu
Latte di Riso
200 ml
Idrolato di Yuzu
3 Cucchiaio
Sciroppo d'agave
1 cucchiaio (facoltativo)
Mescola tutti gli ingredienti in una bottiglia. Servi caldo o freddo con cubetti di ghiaccio e goditi questo latte vegetale aromatizzato con scorza di Yuzu!
Cubetti di ghiaccio freschi alla Menta piperita
Idrolato di Menta piperita
100ml
Versa l'idrolato in una vaschetta per cubetti di ghiaccio. I cubetti di ghiaccio non devono essere composti solo da acqua! Ideali per aromatizzare delicatamente i succhi di frutta o i cocktail fatti in casa.
Limonata Menta e Melissa
Acqua minerale
700 ml
Idrolato di Menta verde
200 ml
Idrolato di Melissa
100ml
limoni BIO
4 pz
Zucchero di canna
2 cucchiai
1
Mescola tutti gli ingredienti in una bottiglia.
2
Servi con ghiaccio tritato.
Goditi questa bevanda rinfrescante fatta in casa per sopravvivere all'estate torrida!
Acqua frizzante bolle fiorite
Acqua gassata
1 L
Idrolato di Rosa
2 cucchiai
Idrolato di Geranio
2 cucchiai
OR
Idrolato di Ylang-ylang
2 cucchiai
1
Mescola tutti gli ingredienti in una bottiglia.
2
Servi fresco.
Personalizza la tua acqua frizzante con l'aggiunta di idrolati!
