Il processo digestivo coinvolge diversi organi: stomaco, intestino tenue, fegato e pancreas. Inizia non appena mastichiamo e dura generalmente tra le 3 e le 10 ore, a seconda del tipo di cibo che mangiamo. Le proteine magre, come le uova e il pesce bianco, vengono assorbite più rapidamente, mentre le carni grasse e i grassi cotti richiedono più tempo per essere digeriti. Alcuni alimenti, come le verdure cotte, la farina d'avena e le mele, facilitano questo processo, mentre altri, come i latticini per chi soffre di intolleranza al lattosio, possono rallentare il transito intestinale. La normale digestione avviene senza particolari fastidi e con una secrezione equilibrata di bile per metabolizzare i grassi.