Caratteristiche generali

Dosaggio
Dal 4 al 15% (del peso totale della preparazione) da introdurre nella fase oleosa

Solubile nell'olio
Da disciogliere in fase oleosa

Insolubile in acqua
Ulteriori informazioni
Texture ottenute
Texture ottenute

Texture ottenute
Consigli per la formulazione di ricette personalizzate
Variazione della quantità di olio/i vegetale/i : maggiore è la percentuale di olio/i vegetale/i, più ricca e nutriente sarà la crema. Tuttavia, quando si aumenta la percentuale di olio/i vegetale/i, è necessario aumentare anche la percentuale di emulsionante Olivem protezione n°2 per garantire la stabilità dell'emulsione.
Variazione della quantità di stearato di magnesio: l'aggiunta di stearato di magnesio nella fase oleosa consente di addensare le creme e ne migliora la stabilità in presenza di alte percentuali di oli vegetali. Al di sopra del 20% di olio/i vegetale/i, per una buona stabilità, si consiglia di incorporare dal 10% di Stearato di magnesio (per una crema liscia di consistenza medio-spessa) al 15% di Stearato di magnesio (per una crema densa).