Ingrédients (avec balance)
Ingrédients (sans balance)
Préparation
1
Transférez la phase A (huile de brocoli + huile de camélia + cire émulsifiante n°1) dans un bol.
2
Dans un autre bol, transférez la phase B (eau minérale).
3
Faites chauffer séparément au bain-marie les deux phases à 75°C/80°C.
4
Lorsque les deux phases sont à la même température, sortez les bols du bain-marie puis versez lentement la phase B dans la phase A sans cesser d'agiter vigoureusement au mousseur émulsionneur ou au batteur mousseur pendant environ 3 minutes. Le mélange blanchit et s'homogénéise.
5
Sans cesser d'agiter, mettez le bol dans un fond d'eau froide afin d'accélérer le refroidissement et la prise de l'émulsion pendant encore 3 minutes environ.
6
Laissez reposer votre crème 15 minutes afin qu’elle prenne en viscosité.
7
Mélangez enfin pendant 1 minute votre préparation afin de la rendre bien lisse, puis ajoutez progressivement la phase C (le reste des ingrédients) en mélangeant bien entre chaque ajout.
8
Transférez la préparation dans votre pot.