Gomme Carraghénane Iota

Recyclable

Extraite d'algues rouges, cette poudre de Carraghénane Iota est idéale pour réaliser des gels transparents élastiques et des textures "gelée". Sa bonne compatibilité

3,25 €

1 article = 20g

Prix au kg = 162.5€

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Conservation et Précautions

En pratique

Utilisations

Propriétés

Caractéristiques

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Les carraghénanes sont des gélifiants extraits d'algues rouges, composés de polysaccharides de D-galactoses sulfatés. Très utilisés dans l'industrie alimentaire, il en existe de nombreux grades et différents types, dont principalement Iota, Kappa et Lambda.

Ces 3 types permettent d'obtenir des effets très différents, selon la position et le nombre des groupes sulfates sur les unités galactose :

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Conservation et Précautions

Conservation

Conserver à température ambiante à l’abri de l’humidité et de la lumière.

Précautions

Tenir hors de portée des enfants.
Ne pas ingérer la poudre telle quelle (peut s'utiliser diluée en cuisine).
Ne pas inhaler la poudre, éviter le contact avec les yeux.
Produit pulvérulent, à utiliser loin de toute source de ventilation.

En pratique

Caractéristiques générales

Dosage

0.1 à 3% (du poids total de votre préparation) à introduire en phase aqueuse

Insoluble dans l'huile

Soluble dans l'eau

A dissoudre dans la phase aqueuse en chauffant

Informations complémentaires

1 pelle

5 ml (arasée*)

3.4 g

1 pelle

2 ml (arasée*)

1.5 g

1 cuillère inox

TAD (arasée*)

0.50 g

1 cuillère inox

DASH (arasée*)

0.34 g

1 cuillère inox

PINCH (arasée*)

0.18 g

1 cuillère inox

SMIDGEN (arasée*)

0.08 g

1 cuillère inox

DROP (arasée*)

0.02 g

0.5% de Carraghénane

0.15 g

1% de Carraghénane

0.3 g

2% de Carraghénane

0.6 g

Emploi en phase aqueuse en tant que gélifiant
En combinaison avec un émulsifiant pour stabiliser et épaissir les émulsions
En combinaison avec des tensioactifs pour épaissir ou gélifier des produits moussants

Compatibilité avec les conservateurs

Extrait de Pépins de Pamplemousse (INCOMPATIBLE précipitation de filaments blancs)

Naticide ( en émulsion. Le Naticide n'est pas adapté à la conservation des gels aqueux. )

Cosgard

Leucidal

Complexe Benzoate & Sorbate

*** : aucun changement d'aspect

Eau épaissie

Composition

Ustensile utilisé

Fouet manuel

Carraghénane

0.5%

Eau

98.9%

Conservateur Cosgard

0.6%

Gel fluide

Composition

Ustensile utilisé

Fouet manuel

Carraghénane

1.5%

Hydrolat de Fleurs d'oranger

97.9%

Conservateur Cosgard

0.6%

Gel moyen souple

Composition

Ustensile utilisé

Fouet manuel

Carraghénane

Eau

98.4%

Conservateur Cosgard

0.6%

Gel moyen plus compact

Composition

Fouet manuel

Ustensile utilisé

Carraghénane

Eau

97.4%

Sel de cuisine

Conservateur Cosgard

0.6%

Gelée compacte souple

Composition

Ustensile utilisé

Fouet manuel

Carraghénane

Eau

97.4%

Conservateur Cosgard

0.6%

Préparation

Avant de commencer

Précautions et allergènes

Ustensile : Fouet manuel

Disperser la gomme Carraghénane dans la phase aqueuse froide ou préalablement chauffée, en mélangeant simultanément de façon à éviter au maximum la formation de grumeaux.

Chauffer à environ 70-80°C, en agitant régulièrement jusqu'à dissolution totale des grumeaux.

Laisser refroidir. le gel commence à se former en refroidissant, vers 45-55°C, et épaissira légèrement dans les heures qui suivent.

Sans conservateur, le temps de conservation du gel obtenu sera limité à quelques jours au réfrigérateur.

L'Astuce Aroma-Zone

L'ajout de sel dans l'eau (0.5 - 1.5%) augmente la puissance de gélification. De plus, cela facilite parfois la dispersion à froid (limite la formation de grumeaux).

La gélification nécessite la présence de cations en solution (calcium principalement, mais le sodium améliore aussi la gélification).

Par conséquent un hydrolat (qui est une eau distillée) gélifiera peu, alors que l'eau du robinet dure gélifiera très bien.

La puissance de gélification dépend de la qualité de l'eau (notamment si elle est dure ou douce) car elle dépend des ions dissous.

Utilisations

S'utilise en tant qu'ingrédient dans vos préparations :

Gels cosmétiques
Gelée de douche
Gels capillaires
Épaississement de produits moussants
Épaississement et stabilisation d'émulsions

Propriétés

Gélifie l’eau et les solutions aqueuses
Forme des gels élastiques souples, de type "gelée" mais non friables (contrairement à l'agar agar), ou des gels moins épais selon le dosage
Forme des gels transparents et incolores, d'odeur neutre
Bonne compatibilité avec les tensioactifs: permet de gélifier des produits moussants
Bonne stabilité des gels dans une large gamme de pH
Possibilité de varier la puissance de gel en ajoutant du sel
Les gels de carraghénanes sont réputés pour leur toucher doux « silicone-like » et leurs propriétés désaltérantes et lissantes sur la peau et surtout les cheveux : gaine, protège, et discipline les cheveux.

Type de gels obtenus

Gels aqueux élastiques et translucides, de viscosité moyenne à compacte

Caractéristiques

Procédé d'obtention

Extrait d'algues rouges

Fonction

Gélifiant de l’eau et des phases aqueuses

Qualité

Carraghénane de type IOTA. Grade transparent, incolore et d'odeur neutre. Qualité cosmétique et alimentaire.

Désignation INCI

Carrageenan

Composition

Carraghénane, dextrose (améliore la dispersion et standardise la force de gel)

Présentation

Poudre fine, blanche à blanc cassé, conditionnée en pot

Avis

Equivalences

Huiles Essentielles

1 ml = 35 gouttes environ (avec nos codigouttes Aroma-Zone)

Huiles Végétales

1 pression (pompe aluminium Aroma-Zone) = 0.15 ml environ

Conversion Masse / Volume (pour un liquide)

Masse (g) = Densité x Volume (ml) à 20°C

Informations complémentaires

1 cuillère à café pleine = entre 3 et 4.5ml

1 cuillère à soupe pleine = entre 7.5 et 10ml

Néanmoins, ces correspondances en cuillères dépendent de nombreux facteurs (viscosité du liquide, température, profondeur et taille de la cuillère, comportement réthologique du liquide...), et nous vous conseillons vivement d’utiliser du matériel de mesure précis (éprouvettes graduées, pipettes graduées, balance de précision).