Glutamate : Quels sont les bienfaits ?

Rehausseur de goût ou acide aminé essentiel ? Souvent associé à l’industrie agroalimentaire, le glutamate est pourtant un élément naturel présent dans de nombreux aliments et indispensable au bon fonctionnement de l’organisme. Il intervient dans la mémoire, la digestion et la production d’énergie, mais son usage sous forme d’additif (E621) fait débat. Faut-il l’éviter ou simplement mieux le consommer ? Moins connu, il est aussi utilisé en cosmétique pour ses propriétés hydratantes. Décryptons ses véritables bienfaits.

Par Marie Anne Vion

Mis à jour le 08/04/2025 Temps de lecture : +4 min.

Sommaire

Qu'est que le glutamate ? Quels sont les bienfaits de l'acide glutamique ? Pour quels types de besoins ? Où le trouver ? Qu'en est-il de l'additif e621 ? Quelle routine adopter avec cet acide aminé ? Quelles autres solutions naturelles pour le même effet ? Recettes Quelles précautions et contre-indications ? Conseil de l'expert En savoir plus Zoom sur notre notre experte en nutrition et alimentation, Marie-Anne Vion

Qu'est que le glutamate ?

Le glutamate (ou acide glutamique) est un acide aminé naturellement présent dans de nombreux aliments et essentiel au fonctionnement de l’organisme. Il joue un rôle fondamental dans la transmission des signaux nerveux et participe à plusieurs processus métaboliques.

On distingue le glutamate libre, qui est immédiatement disponible pour l’organisme, et le glutamate lié, intégré aux protéines et libéré lors de la préparation culinaire et la digestion. On le retrouve notamment dans les aliments riches en protéines comme la viande, les produits laitiers, les champignons et certains légumes tels que les tomates ou les algues.

En plus d’être naturellement présent dans l’alimentation, il est également utilisé sous forme d’additif alimentaire en cuisine industrielle, notamment sous le nom de glutamate monosodique ou monosodium (MSG ou E621), pour renforcer la saveur des plats préparés.

Également utilisé en cosmétique, il agit comme agent hydratant et protecteur dans certaines crèmes, sérums et soins capillaires, contribuant ainsi à préserver l’équilibre cutané et à renforcer la fibre capillaire.

Quels sont les bienfaits de l'acide glutamique ?

Ses bienfaits pour l’organisme

Neurotransmetteur excitateur le plus puissant du système nerveux, le glutamate facilite la communication entre les neurones et joue un rôle fondamental dans les mécanismes d’apprentissage, de mémoire et de concentration.
Il soutient le métabolisme énergétique en intervenant dans le cycle de Krebs, un processus biologique essentiel permettant la production d’énergie cellulaire. Il joue un rôle clé dans la digestion en stimulant la production de salive et de sucs digestifs, ce qui favorise une meilleure assimilation des nutriments et améliore le confort digestif selon certaines études.Il contribue au bon fonctionnement du système immunitaire en participant à la synthèse de certains acides aminés et en aidant à la régulation des défenses naturelles de l’organisme.
Il intervient dans le développement du goût en étant responsable de la saveur « umami », ce qui enrichit l’expérience gustative et peut encourager une alimentation plus variée.

Le glutamate naturel présent dans les aliments est donc un élément essentiel au bon fonctionnement de l’organisme, bien qu’il soit parfois confondu, à tort, avec sa forme ajoutée d’additif alimentaire.

En cosmétique

Présent dans certaines crèmes et sérums, il aide à maintenir une bonne hydratation cutanée et renforce la barrière protectrice de la peau.
Dans les shampoings et après-shampoings, il contribue à adoucir la fibre capillaire et à la protéger des agressions extérieures.
Il est utilisé dans des soins nettoyants doux pour améliorer la tolérance cutanée et éviter l’effet desséchant de certains tensioactifs.

Grâce à ses nombreuses propriétés, le glutamate est un allié aussi bien pour la santé que pour la beauté de la peau et des cheveux.

Pour quels types de besoins ?

Le glutamate, qu’il soit naturellement présent dans l’alimentation ou utilisé en cosmétique, répond à plusieurs besoins essentiels pour le bien-être de l’organisme et de la peau :

Un soutien aux fonctions cognitives et à l’énergie

Le glutamate joue un rôle clé dans le fonctionnement du cerveau en facilitant la communication entre les neurones. Il est particulièrement utile pour les personnes recherchant un meilleur apprentissage, une concentration accrue et une bonne mémoire. Son implication dans le métabolisme énergétique en fait aussi un allié pour ceux qui veulent optimiser leur vitalité et leur endurance.

Un allié pour la digestion et l’assimilation des nutriments

En favorisant la production de salive et de sucs digestifs, il contribue à une meilleure digestion et absorption des nutriments. Il peut être bénéfique aux personnes souffrant de digestions difficiles ou souhaitant améliorer leur confort intestinal.

Un atout pour la beauté de la peau et des cheveux

Dans les soins cosmétiques, le glutamate est utilisé pour ses propriétés hydratantes et protectrices. Il convient aux personnes ayant la peau sèche ou sensible, ainsi qu’à celles cherchant à renforcer et protéger leurs cheveux contre les agressions extérieures.

Un rehausseur de goût pour une alimentation plus variée

Grâce à son rôle dans la saveur umami, il permet d’améliorer la perception gustative des plats. Il est intéressant d'utiliser des aliments riches en glutamate pour ceux qui veulent réduire leur consommation de sel tout en conservant des repas savoureux.

Où le trouver ?

Les aliments naturellement riches en glutamate

Certains aliments contiennent du glutamate libre, directement disponible pour l’organisme, notamment :

Les tomates, les champignons, les petits pois et les algues.
Les produits fermentés comme la sauce soja, le miso et certains fromages affinés (parmesan, roquefort).
Les viandes et poissons riches en protéines, comme le bœuf, le poulet et les fruits de mer.

Les aliments contenant du glutamate ajouté

Dans l’industrie agroalimentaire, le glutamate monosodique (E621) est utilisé comme exhausteur de goût dans de nombreux produits transformés :

Plats préparés et soupes instantanées.
Charcuteries industrielles (saucissons, jambons cuits).
Snacks salés (chips, biscuits apéritifs).
Sauces et condiments (sauces soja industrielles, bouillons cubes).

Si le glutamate naturel fait partie de nombreux aliments sains, sa forme ajoutée en tant qu’additif est plus controversée et fait l’objet de recommandations sur sa consommation.

En cosmétique

En cosmétique, le glutamate est principalement utilisé sous forme de tensioactif doux, comme le Sodium Cocoyl Glutamate, dérivé d’acides aminés et d’huiles végétales. Présent dans les shampoings, nettoyants visage et gels douche, il permet de nettoyer en douceur sans agresser la peau ni le cuir chevelu. Alternative aux tensioactifs plus agressifs, il est prisé dans les formules naturelles et respectueuses de l’équilibre cutané.

Qu'en est-il de l'additif e621 ?

À quoi sert-il ?

Le glutamate chimique, principalement sous la forme de glutamate monosodique (E621) , est un additif alimentaire utilisé pour rehausser le goût des aliments. Il intensifie la saveur des plats en accentuant la perception de l’umami, cette saveur savoureuse caractéristique des aliments riches en protéines.

C’est pourquoi il est largement utilisé dans l’industrie agroalimentaire, notamment dans les plats préparés, les soupes instantanées, les sauces, les snacks salés et certaines charcuteries. Son utilisation permet également de réduire la quantité de sel dans certains produits tout en conservant une intensité gustative élevée.

En dehors de l’alimentation, le glutamate chimique est parfois employé en cosmétique et dans certains médicaments, où il sert de stabilisant ou d’agent de texture.

La consommation de cet additif alimentaire est-elle sans risque ?

Le glutamate monosodique est reconnu comme sans danger par les autorités sanitaires, mais son usage reste débattu. Certaines personnes rapportent des réactions indésirables (maux de tête, troubles digestifs), bien qu’aucune preuve scientifique ne confirme un lien direct.

Des études suggèrent également un impact sur l’appétit, favorisant la consommation d’aliments ultra-transformés.

Par précaution et de façon générale, il est préférable de privilégier une alimentation naturelle, plutôt que des produits riches en additifs.

Quelle routine adopter avec cet acide aminé ?

Évitez les excès de sucre, maintenez une bonne hydratation et stimulez votre cerveau avec la lecture ou les jeux de réflexion pour renforcer la mémoire et l’apprentissage.
Consommez des infusions chaudes en fin de repas pour améliorer davantage le confort digestif.
Un sommeil de qualité est essentiel pour l’équilibre nerveux. Réduisez l’exposition aux écrans le soir et privilégiez un massage relaxant à l’huile végétale d’amande douce. Un apport en magnésium, aide également à réguler le système nerveux et à favoriser un sommeil profond et réparateur.

Quelles autres solutions naturelles pour le même effet ?

Un allié naturel pour votre digestion

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Vitalité et défenses naturelles

La poudre d’Ashwagandha BIO

Traditionnellement utilisée en Ayurveda, la poudre d’Ashwagandha BIO est reconnue pour son action revitalisante et adaptogène. Elle aide à renforcer les défenses naturelles, à mieux gérer le stress et à soutenir l’organisme face aux agressions extérieures. En favorisant un équilibre global, elle contribue aussi au confort digestif et au maintien de l’énergie au quotidien.

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Vitalité, sérénité et sommeil réparateur

Le complément alimentaire Magnésium triple 120 gélules

Associant trois formes hautement assimilables de magnésium, ce complément alimentaire aide à réduire la fatigue, à soutenir le système nerveux et à favoriser un sommeil de qualité. Idéal en période de stress ou de tension, il contribue aussi à la relaxation musculaire et au maintien d’un bon équilibre énergétique tout au long de la journée.

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Recettes

Ingrédients (sans balance)

Tensioactif Sodium cocoyl glutamate sans palme

1 cuillère à soupe

Poudre d'Amla BIO

1.5 cuillères à soupe

Shikakai en poudre BIO

1 cuillère à soupe

Guimauve en poudre

2 cuillères à café

Huile essentielle Citron de Sicile BIO

7 gouttes

Eau minérale

20 ml

Préparation

Mettez le sodium cocoyl glutamate, les poudres d'Amla, Shikakaï et Guimauve et l'huile essentielle de Citron dans un bol.

Évitez le contact avec les yeux ; en cas de contact, rincez à l'eau claire.

* Conservation : Cette préparation ne se conserve pas, utilisez-là sans attendre

Ingrédients (avec balance)

Phase A

Cire de Carnauba BIO

6 g

Huile de Coco BIO

3 g

Phase B

Tensioactif Sodium cocoyl glutamate sans palme

3.5 g

Glycérine végétale BIO sans palme - Emollient

8.1 g

Argile blanche surfine (Kaolin)

10 g

Poudre de Siwak BIO

4 g

Phase C

Huile essentielle Menthe des champs BIO

0.3 g soit 12 gouttes

Préparation

Faites fondre la phase A (cire de carnauba + huile végétale de coco) au bain-marie.

Toujours au bain-marie, incorporez la phase B (tensioactif sodium cocoyl glutamate + glycérine végétale + argile blanche + siwak en poudre).

Hors du feu, ajoutez la phase C (huile essentielle de menthe des champs) et mélangez.

Mettez la pâte dans un moule.

Placez le moule au congélateur pendant 30 minutes avant de démouler.

* Conservation : bien conservé et fabriqué dans des conditions d'hygiène optimales, votre produit pourra se conserver au moins 6 mois.

Ingrédients (sans balance)

Eau minérale

150 ml

Tensioactif Sodium cocoyl glutamate sans palme

3 ml

Actif Allantoïne

½ cuillère à café (0.8 g)

Conservateur Leucidal

Préparation

Mettez le tensioactif, l'actif et le conservateur directement dans le flacon Mousseur 150 ml.

Complétez le flacon avec l'eau minérale (pas à raz bord afin de laisser de la place pour la pompe).

Fermez le flacon et agitez.

c'est prêt !

Quelles précautions et contre-indications ?

Bien que le glutamate naturel soit indispensable au bon fonctionnement de l’organisme, la consommation de l’additif chimique peut nécessiter quelques précautions d’usage :

Certaines personnes peuvent être sensibles et ressentir des effets comme des maux de tête, des bouffées de chaleur, des nausées ou des troubles digestifs après consommation.

Une consommation excessive de produits industriels contenant du glutamate monosodique peut favoriser une alimentation déséquilibrée, riche en sel, en graisses saturées et en additifs, ce qui peut avoir un impact sur la santé cardiovasculaire et métabolique.

Prudence chez les personnes souffrant de certaines pathologies :

Chez les personnes atteintes de migraine, certains additifs, dont le glutamate monosodique, pourraient être des déclencheurs potentiels.
Les personnes souffrant d’hypertension ou suivant un régime pauvre en sodium devraient vérifier la présence de cet additif, car il est souvent associé à une augmentation de la consommation de sel.

Précaution pour les jeunes enfants : Le système nerveux des tout-petits étant encore en développement, une exposition trop fréquente aux additifs alimentaires, dont le glutamate monosodique, est à limiter dans leur alimentation.

Dans une approche équilibrée, il est recommandé de privilégier les sources naturelles de glutamate (viandes, légumes, fromages, algues) et de limiter la consommation d’aliments ultra-transformés contenant des exhausteurs de goût.

Conseil de l'expert

Pour profiter des bienfaits du glutamate tout en évitant les excès liés aux additifs alimentaires, il est recommandé de favoriser une alimentation riche en sources naturelles de cet acide aminé, comme les tomates, champignons, algues, fromages affinés, viandes et poissons. Ces aliments permettent d’apporter une saveur intense aux plats sans recourir aux exhausteurs de goût artificiels.

Avoir recours à une alimentation équilibrée et cuisiner maison est également une bonne alternative pour mieux contrôler son apport en glutamate, en évitant les produits ultra-transformés qui en contiennent sous forme de glutamate monosodique (E621).

Lire attentivement les étiquettes alimentaires peut aussi être utile, car cet additif se cache sous différentes appellations, comme les protéines hydrolysées ou les extraits de levure.

Enfin, il est important d’écouter son corps : si des inconforts digestifs, des maux de tête ou une sensation de fatigue apparaissent après la consommation d’aliments riches en glutamate ajouté, il peut être intéressant de limiter son exposition et d’observer les effets sur son bien-être.

En savoir plus

Le glutamate et la glutamine sont deux acides aminés aux fonctions distinctes, bien qu’ils soient étroitement liés.

Le glutamate est un neurotransmetteur essentiel qui intervient dans la transmission des signaux nerveux, le métabolisme énergétique et la digestion. Il est naturellement présent dans de nombreux aliments et joue un rôle clé dans la saveur umami.
La glutamine, quant à elle, est un acide aminé non essentiel, important pour le système immunitaire, la réparation des tissus musculaires et la régénération intestinale. L’organisme peut la produire à partir du glutamate lorsque cela est nécessaire.

Bien que leurs noms se ressemblent, leurs rôles dans l’organisme sont différents et complémentaires.

Une carence en glutamate est rare, mais un déséquilibre peut entraîner fatigue, troubles de la concentration, baisse de l’apprentissage et troubles digestifs. Une alimentation variée, riche en tomates, champignons, fromages affinés et algues, aide à maintenir un bon équilibre.

Zoom sur notre notre experte en nutrition et alimentation, Marie-Anne Vion

Confrontée à des troubles digestifs comme le SII et le SIBO, Marie-Anne s’est tournée vers la nutrition et les solutions naturelles. Passionnée par le bien-être, elle se forme désormais en diététique et nutrition. Elle partage son expertise à travers des articles, offrant conseils et analyses accessibles. Séduite par l’approche naturelle de la marque, elle contribue à promouvoir une alimentation équilibrée et une autonomie en matière de santé.

Bibliographie

wikipedia.org/wiki/Acide_glutamique

karger.com/anm/article/73/Suppl.%205/15/42462/The-Roles-of-Dietary-Glutamate-in-the-Intestine

Glutamate : Quels sont les bienfaits ?