Le Noisetier commun, Corylus avellana, appelé également Coudrier, est un arbuste caduc de croissance rapide, appartenant à la famille des Bétulacées. Corylus est dérivé du grec Korus, qui signifie « casque », faisant référence à la forme des cupules qui entourent la Noisette. Avellana désigne la Noisette et fait référence à la ville italienne d'Avellino, où les Noisetiers étaient plantés et abondants. Le genre Corylus regroupe une quinzaine d'espèces. Son origine est lointaine et on retrouve ses traces à l'ère tertiaire. Corylus avellana est devenue une espèce dominante en Europe il y a environ 9000 ans. Le Noisetier commun est cultivé dans de nombreux pays, particulièrement en Turquie. C'est un arbuste de 3 à 8 mètres de haut, plus ou moins drageonnant, présent dans les milieux tempérés et qui se rencontre à l'état sauvage dans les sous-bois ou en lisière de forêt. Ses racines ont la particularité de vivre en symbiose avec la Truffe. Le Noisetier possède un port buissonnant et étalé, souvent avec plusieurs troncs partant de la base. Lorsqu'il est jeune, son écorce est lisse, marquée de lenticelles pâles ; elle se fissure avec le temps. La couleur du tronc varie du gris-brun au brun cuivré. Ses jeunes branches sont souvent duveteuses. Ses feuilles vertes, caduques, sont alternes, en forme de cœur, avec des bordures doublement dentées. Elles deviennent jaunes à l'automne. Sa floraison est précoce, de janvier à mars, avant même l'apparition des feuilles. L'espèce est monoïque : elle porte les fleurs mâles et femelles sur le même arbre. Les fleurs mâles, ou chatons, apparaissent avant les fleurs femelles. Les chatons sont longs et pendants, ressemblant à des chenilles pouvant atteindre 5 à 10 cm de longueur. Ils sont composés de nombreuses fleurs mâles regroupées en épis. Au printemps, ils deviennent jaunes avant de relâcher leur pollen. Les fleurs femelles sont plus discrètes et se présentent en petits bourgeons rouges. Le fruit est bien connu, puisqu'il s'agit de la Noisette. Il apparaît sous forme de petites grappes appelées « trochets », formées de deux ou trois fruits. Sa coque est dure, ovoïde, de couleur verte ; elle se dessèche à maturité.
On récolte la Noisette en septembre-octobre. Le Noisetier est un arbuste très rustique qui s'adapte à divers types de sols, même s'il préfère les sols calcaires et bien drainés. Il a tendance à former des taillis denses, ce qui en fait une plante utile pour la stabilisation des sols et la création de haies. Son bois est flexible, léger et relativement résistant, avec une texture fine et une couleur claire, allant du blanc crème au brun clair. Il a été traditionnellement utilisé pour la fabrication de vanneries ou encore de cannes et bâtons de marche. Plusieurs parties de la plante sont utilisées à des fins phytothérapeutiques et présentent de nombreux intérêts.
