Comment utiliser les huiles essentielles en cuisine ?

L'utilisation des huiles essentielles en cuisine est une pratique de plus en plus populaire chez les amateurs de cuisine créative et saine. Ces extraits aromatiques concentrés, issus de plantes, sont connus pour leur parfum intense et leur potentiel thérapeutique. Bien que certaines huiles essentielles soient couramment utilisées pour aromatiser les aliments, il est important de savoir comment les utiliser en toute sécurité, car une mauvaise utilisation peut avoir des effets néfastes sur la santé. Dans cet article, nous allons examiner de plus près les huiles essentielles en cuisine, leurs avantages, les précautions à prendre et comment les utiliser pour donner une touche aromatique et saine à vos plats préférés.

Par La rédaction Aroma-Zone

Mis à jour le 28/01/2025 Temps de lecture : +4 min.

Sommaire

Classification des huiles essentielles Aromatiser son assaisonnement avec les huiles essentielles Précautions d’usage des huiles essentielles Quelques exemples de recettes...

Classification des huiles essentielles

Une huile essentielle peut s'utiliser dans des plats salés ou sucrés, voire les deux selon votre inspiration !

Bergamote :

Sucré
Salé
Exemples : Pâtisseries, Tisane, Plats de poisson

Clémentine :

Sucré
Salé
Exemples : Pâtisseries, Poisson

Citron:

Sucré
Salé
Exemples : Tous les plats (viandes poissons), Pâtisseries

Orange douce :

Sucré
Salé
Exemples : Roti de veau/porc, carottes rapées, Toutes les pâtisseries

Mandarine :

Sucré
Salé
Exemples : Crustacés, poisson, Tisane

Mélisse :

Sucré
Salé
Exemples : Poissons, Tisane

Verveine :

Sucré
Salé
Exemples : Sorbets

Citronnelle :

Salé
Exemples : Soupes, curry

Petitgrain bigarade :

Sucré
Exemples : Tisanes, salades de fruits, pâtisseries

Pamplemousse :

Sucré
Salé
Exemples : Poissons, Tous types de desserts

Combawa :

Sucré
Exemples : Salades de fruits, Pâtisseries

Basilic :

Sucré
Salé
Exemples : Vinaigrette, salade de fruits rouges

Menthe poivrée :

Sucré
Salé
Exemples : Sauce tomate, gaspacho, crudités, salade de fruits, desserts au chocolat

Thym / Romarin :

Sucré
Salé
Exemples : Eau de cuisson des pâtes, du riz, légumes cuits, Pommes, abricots

Origan vert :

Salé
Exemples : Plats méditerranéens, en association avec basilic et thym

Niaouli :

Salé
Exemples : Terrine, gibiers, plats en sauce

Estragon :

Salé
Exemples : Légumes cuits type ratatouille, aubergine, courgette

Ail :

Salé
Exemples : Viande blanche et rouge en remplacement de l’ail traditionnel

Noix de muscade :

Salé
Exemples : Purée, légumes cuits

Coriandre :

Salé
Exemples : Légumes, viandes, en association avec d'autres huiles essentielles

Amande amère :

Sucré
Exemples : Cakes, Tarte aux fruits

Angélique :

Sucré
Exemples : Compotes, Tarte aux fruits

Géranium Rosat :

Sucré
Exemples : Salade de fruits, glace

Lavande fine :

Sucré
Salé
Exemples : Viandes (gigot, jambon), Salade de fruits, glace quatre-quart

Néroli :

Sucré
Exemples : Salade de fruits

Rose :

Sucré
Exemples : Pâtisseries, sorbets, salade fruit

Ylang-Ylang :

Sucré
Salé
Exemples : Crème anglaise, crème fouettée, salade de fruits Viandes blanches, poissons

Aneth :

Salé
Exemples : Légumes, sauces, poisson

Anis :

Sucré
Salé
Exemples : Boisson alcoolisée, confiserie

Cardamome :

Sucré
Exemples : Compote, confiture

Carvi :

Salé
Exemples : Plats de légumes, viandes

Fenouil :

Salé
Exemples : Plats de légumes, poissons

Cannelle :

Sucré
Salé
Exemples : En tisane, avec du miel, Viande en sauce, Toutes les pâtisseries

Gingembre :

Sucré
Salé
Exemples : Desserts, plats exotiques (Chinois, Japonais...)

Girofle :

Salé
Exemples : Salades, crudités

Genévrier :

Salé
Exemples : Choucroute, gibiers, pot-au-feu

Poivre :

Salé
Exemples : Marinade de viande rouge

Epinette noire :

Sucré
Salé
Exemples : Entrées chaudes, terrines, viandes et gibiers, sauce Grog (rhum/miel)

Pruche :

Sucré
Exemples : Pâtisseries (bûche de noël), chocolat

Pin de Patagonie :

Salé
Exemples : Plats chauds de viandes, terrines, gibiers

Aromatiser son assaisonnement avec les huiles essentielles

Pour commencer en douceur, quelques idées originales d'huiles végétales aromatisées. Ces huiles permettront d'assaisonner vos plats et salades.

Laissez-vous transporter en Inde avec ce mélange épicé, en Thaïlande avec ces saveurs citronnées puis au Japon avec le gingembre incontournable. Enchaînez avec une escale au Mexique pour gouter notre mélange guacamole. Puis direction la Méditerranée avec un florilège de saveurs venues du Maghreb, de Grèce et de Provence.

Huile végétale Sésame

20 ml

Huile Essentielle de Lemongrass

1 goutte

Huile Essentielle de Gingembre

2 gouttes

Huile Essentielle de Citron

1 goutte

Huile Essentielle de Coriandre

1 goutte

Huile Essentielle de Combawa

1 goutte

Huile Essentielle de Poivre noir

3 gouttes

Huile Essentielle de Basilic tropical

1 goutte

Huile Essentielle de Yuzu

1 goutte

Huile végétale Sésame

20 ml

Huile Essentielle d'Ail

1 goutte

Huile Essentielle de gingembre

1 goutte

huile essentielle de Menthe verte

1 goutte

Huile Essentielle de Citron

1 goutte

Huile Essentielle de bergamote

1 goutte

huile essentielle d'orange

1 goutte

Huile végétale Avocat

20 ml

Huile Essentielle de Citron

3 gouttes

Huile essentielle de Coriandre

1 goutte

Huile essentielle de Lemongrass

1 goutte

Huile essentielle de Muscade

1 goutte

Huile végétale Son de riz

20 ml

Huile essentielle de Cumin

2 gouttes

Huile essentielle de Coriandre

4 gouttes

Huile essentielle de Poivre noir

4 gouttes

Huile essentielle de Curcuma

2 gouttes

Huile végétale Olive

20 ml

Huile essentielle de Muscade

1 goutte

Huile essentielle de Cannelle écorce

1 goutte

Huile essentielle de Cardamome

1 goutte

Huile essentielle de Menthe verte

1 goutte

Huile essentielle de Lavande officinale

1 goutte

Huile essentielle de Girofle

1 goutte

Huile essentielle de Gingembre

1 goutte

Huile végétale Olive

20 ml

Huile essentielle de Fenouil

3 gouttes

Huile essentielle d'Anis vert

1 goutte

Huile essentielle d'Aneth

2 gouttes

Huile végétale Olive

20 ml

Huile essentielle de Laurier noble

1 goutte

Huile essentielle de Romarin verbénone

1 goutte

Huile Essentielle de Marjolaine à coquilles

1 goutte

Huile essentielle de Thym à linalol

1 goutte

Huile essentielle de Sariette

1 goutte

Huile essentielle d'Estragon

1 goutte

Huile végétale Olive

20 ml

Huile essentielle de Coriandre

3 gouttes

Huile essentielle de Citron

6 gouttes

Huile essentielle de Menthe verte

5 gouttes

Huile essentielle de Basilic à linalol

2 gouttes

Précautions d’usage des huiles essentielles

Privilégiez les huiles essentielles biologiques et de qualité alimentaire. Toutes les huiles essentielles ne se mangent pas.

Les principes de précaution des huiles essentielles s'appliquent aussi en cuisine. On fait donc attention aux femmes enceintes et allaitantes, aux jeunes enfants et aux bébés. Attention aussi aux personnes allergiques et sensibles.
Même si les huiles essentielles sont connues pour leurs vertus thérapeutiques, on parlera ici uniquement de goûts et de plaisirs culinaires !
Pour éviter les surdosages et les repas immangeables, respectez bien le nombre de gouttes indiquées dans la recette. Elles se dosent à la goutte près.
Ne versez jamais directement les huiles essentielles pures dans votre préparation : diluer les aux préalable dans une substance liquide grasse ou sucrée : huile végétale, beurre, miel, sirop, œufs. Les huiles essentielles ne se disperseront pas dans de l'eau ou du lait.

Le plus important pour la fin :

Faites-vous plaisir ! Les huiles essentielles, sources infinies de saveurs, peuvent donner de l'originalité et de l'audace à vos plats du quotidien.

Quelques exemples de recettes...

Pour une dizaine de personnes

œufs

sucre

100 g

farine

250 g

lait

500 ml

huile essentielle de cannelle

1 goutte

huile essentielle d'orange douce

5 gouttes

Dans un saladier, mélanger le sucre et les œufs jusqu'à blanchiment du mélange.

Ajouter un peu de farine et du lait, mélanger et renouveler l'opération.

Une fois que vous avez obtenu un mélange homogène, déposer dans une cuillère, les huiles essentielles de cannelle et d'orange.

Ajouter la cuillère à la préparation. Mélanger à nouveau.

Faire cuire les crêpes et les déguster !

Pour 6 personnes

potiron

1 kg

pommes de terre

250 g

œufs

lait

2 verres

beurre

50 g

huile essentielle d'orange

3 gouttes

huile essentielle de muscade, sel, poivre

1 goutte

Éplucher le potiron et les pommes de terre. Les couper en dés. Les mettre dans une cocotte-minute avec le lait, saler, poivrer et laisser cuire 10 minutes.

Réduire en purée en purée à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée.

Hors du feu, incorporer le beurre, les œufs battus en omelette et les huiles essentielles.

Remettre à feu doux quelques minutes en mélangeant doucement.