Chou kale : quels sont ses bienfaits ?

Également appelé chou frisé, le Chou kale est une variété ancienne de Chou aux feuilles ondulées, de couleur verte foncée ou violette. Particulièrement robuste, il se cultive en région méditerranéenne, de septembre à mars. Les premières gelées adoucissent même son amertume. Autrefois, il y a plus de 2000 ans, ce légume rustique était déjà consommé notamment en Europe. Quelque peu oublié, il a laissé place à d'autres Choux de la même famille pendant des siècles : Brocoli, Chou romanesco, Chou-fleur... Dans les années 2000, il fait son grand retour parmi les légumes "tendance", surtout en Amérique du Nord.  Sa texture croquante, sa saveur légèrement poivrée et les nombreux bienfaits du Chou kale ont su conquérir les États-Unis pour notre plus grand bonheur. Aujourd'hui, il s'impose comme un véritable superaliment, partout dans le monde. Sur les étals, vous pouvez trouver plusieurs variétés de kale, chacune avec ses particularités : la plus populaire aux feuilles frisées le Curly kale, le Lacinato kale ou kale toscan aux feuilles plates et foncées ou encore le Red Russian kale reconnaissable à ses tiges violettes et son goût plus doux. Bonne nouvelle, il est aussi bon cru que cuit :  jus de kale pour une boisson détox, cru en salade, cuit en soupe ou en accompagnement. Bref, en cuisine, il offre un large choix permettant de l'intégrer facilement au quotidien.

Avec son incroyable densité nutritionnelle, le Chou kale possède de très nombreux bienfaits : voici toutes les bonnes raisons de l'inviter au menu du jour.

Avec une teneur 4 fois plus élevée en vitamine C que les Épinards et de la vitamine K, le Chou kale est aussi source de Calcium végétal et de Fer non héminique. Un profil nutritionnel qui peut combler de nombreux apports pour les personnes évitant les produits laitiers, pour les végétariens ou les vegan. Il est aussi intéressant pour les sportifs.

Avec près de 4 g de fibres pour 100 g, le kale favorise un transit intestinal régulier et soutient la diversité du microbiote intestinal. Favorisant une digestion optimale et le soutien du système immunitaire, les fibres rendent ce légume prébiotique particulièrement rassasiant.

Il est l’un des végétaux les plus riches en composés soufrés, comme le sulforaphane, boostant différentes enzymes de détoxification hépatique. En favorisant l’élimination des toxines, il aide à alléger l’organisme et à protéger le foie. Grâce à sa faible teneur en calories et son effet satiétogène grâce aux fibres, le Chou kale participe à la régulation de la glycémie et à. Son effet coupe-faim naturel en fait un allié de choix dans une alimentation équilibrée et minceur.

Riche en protéines végétales, il est une excellente option pour optimiser les apports journaliers. La présence de Calcium, de vitamine K et C permet aussi de stimuler naturellement la production de collagène et de protéger le capital osseux.

Le Chou kale est riche en Potassium, un minéral clé pour réguler la pression artérielle et réduire le risque d’accidents vasculaires. Ses omégas-3 et ses polyphénols ont aussi des effets protecteurs sur les vaisseaux sanguins, sur le système cardiovasculaire et réduisent l’inflammation. Grâce à sa richesse en flavonoïdes (quercétine, kaempférol), caroténoïdes (bêta-carotène, lutéine) et sulforaphane, il aide à neutraliser les radicaux libres responsables du vieillissement cellulaire et de certains troubles chroniques. Son potentiel antioxydant jouent également un rôle clé dans la prévention des troubles neurodégénératifs.

Bien que riche en nutriments, le Chou kale contient des goitrogènes, qui peuvent interférer avec le fonctionnement de la thyroïde en cas de consommation excessive, ainsi que des oxalates, pouvant favoriser les calculs rénaux chez les personnes prédisposées.