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Conservation et précautions
En pratique
Utilisations
Propriétés
Caractéristiques
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Conservation et précautions
Conservation
Conserver à température ambiante à l’abri de l’humidité et de la lumière. Bien refermer le sachet après usage.
Précautions
Tenir hors de portée des enfants, ne pas avaler, ne pas inhaler la poudre, éviter le contact avec les yeux.
En pratique
Caractéristiques générales
Dosage
3 à 20% , du poids total de votre préparation
Insoluble dans l'huile
Soluble dans l'eau
à chaud (peu soluble à froid)
Informations complémentaires
Tableau d'équivalences
Comparez la contenance de nos ustensiles utilisés
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*arasée : cuillère pleine à ras bord dont le surplus a été enlevé en passant une spatule ou un dos de couteau
Dosages types
Découvrez les dosages pour la quantité que vous souhaitez
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Nous recommandons généralement un dosage d'ester de sucre de :
5 à 20% en association avec une gomme avec émulsification à froid ou à basse température
20% seul avec émulsification à froid ou à basse température (mais risque d'instabilité selon les actifs ajoutés)
3 à 10% en association avec un co-émulsifiant avec émulsification à chaud
5 à 15% en association avec une gomme avec émulsification à chaud
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Emploi seul : émulsions difficiles à stabiliser : utiliser 20% d'ester de sucre, 30% de phase huileuse et agiter longuement et vigoureusement. Risque d'instabilité selon les actifs ajoutés.
Nous vous recommandons d'associer l'ester de sucre avec une gomme (Xanthane ou Guar) en phase aqueuse, pour améliorer la stabilité des émulsions.
L'ester de sucre peut aussi être associé à un co-émulsifiant : émulsifiant MF ou VE.
Compatibilité avec les conservateurs
Extrait de Pépins de Pamplemousse
Naticide
Cosgard
Complexe Benzoate & Sorbate
Leucidal
(*** pas d’influence sur la stabilité, ** une diminution de la stabilité a été observée dans certains cas à faibles dosages, ou une déstabilisation temporaire a été remarquée à l’ajout du conservateur, * risque de déstabilisation de l’émulsion)
Textures obtenues
Obtenez les quantités nécessaires pour la texture souhaitée
Textures obtenues
Obtenez les quantités nécessaires pour la texture souhaitée
Textures obtenues
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Composition
Ustensile utilisé
Batteur électrique mobile défloculeur
Emulsan
10%
Huile végétale Macadamia
20%
Eau
69.4%
Conservateur Cosgard
0.6%
Etalement/ glissant
Douceur après application
Effet filmogène, protecteur
Onctuosité
Richesse
Pénétration rapide
Composition
Ustensile utilisé
Batteur électrique mobile défloculeur
Emulsan
8%
Huile végétale Macadamia
20%
Eau
71.4%
Conservateur Cosgard
0.6%
Etalement/ glissant
Douceur après application
Effet filmogène, protecteur
Onctuosité
Richesse
Pénétration rapide
Composition
Ustensile utilisé
Batteur électrique mobile défloculeur
Emulsan
4%
Alcool cétylique
3%
Huile végétale Sésame
10%
Eau
83.4%
Conservateur Cosgard
0.6%
Etalement/ glissant
Douceur après application
Effet filmogène, protecteur
Onctuosité
Toucher frai
Pénétration rapide
Composition
Ustensile utilisé
Fouet manuel
Emulsan
5%
Huile végétale Sésame
10%
Eau
84.2%
Gomme Xanthane
0.2%
Conservateur Cosgard
0.6%
Etalement/ glissant
Douceur après application
Effet filmogène, protecteur
Onctuosité
Toucher frais
Pénétration rapide
Composition
Ustensile utilisé
Fouet manuel
Emulsan
10%
Alcool cétylique
3%
Eau
66.4%
Conservateur Cosgard
0.6%
Etalement/ glissant
Douceur après application
Effet filmogène, protecteur
Onctuosité
Richesse
Pénétration rapide
Remarque :
La nature de l’huile végétale utilisée a une grande influence sur la texture et le toucher des émulsions. Ainsi, une émulsion réalisée à base d’huile d’avocat ou de germes de blé aura un toucher plus riche que la même émulsion réalisée avec une huile « sèche » comme l’huile de noisette ou l’huile de melon. Par ailleurs, l'ajout d'huiles essentielles, de certains actifs et de certains conservateurs à votre préparation peut changer la consistance obtenue. N'hésitez pas à noter toutes vos expériences pour vous constituer une base d'informations à consulter à chaque formulation d'une nouvelle crème.
Préparation
Ustensile : Batteur-mousseur électrique (mobile défloculeur) recommandé
L'ester de sucre peut s'utiliser de plusieurs manières :
Pour réaliser une émulsion à froid : disperser l'ester de sucre dans la phase huileuse.
Pour réaliser une émulsion à basse température : disperser dans la phase huileuse à 40°C environ, en agitant continuellement pour éviter la formation de grumeaux. Eviter aussi de chauffer l'ester de sucre dans l'huile au-delà de 40°C.
Pour réaliser une émulsion à chaud (notamment en association avec un co-émulsifiant) : dissoudre l'ester de sucre dans la phase aqueuse à chaud (50-70°C) : bien agiter pour homogénéiser, vous obtiendrez une sorte de gel élastique opaque ou translucide selon la température et le dosage d'ester de sucre. A plus haute température (60-70°C), le gel se fluidifie ou prend l'aspect d'une crème.
Émulsification à froid
L'ajout d'une gomme est généralement nécessaire pour stabiliser l'émulsion :
1
Disperser l'ester de sucre dans la phase huileuse à froid en mélangeant bien pour avoir une texture homogène sans grumeaux.
2
Nous vous conseillons d'ajouter 0.2 à 0.5 % (selon la viscosité désirée), de gomme (Xanthane ou Guar) en phase aqueuse.
3
Verser la phase aqueuse dans la phase huileuse en agitant vigoureusement et continuer l'agitation pendant au moins 5 minutes.
Émulsification à basse température (40°c)
Nous vous recommandons l'ajout d'une gomme pour stabiliser l'émulsion et l'épaissir.
1
Disperser l'ester de sucre dans la phase huileuse à froid en mélangeant bien pour avoir une texture homogène sans grumeaux.
2
Nous vous conseillons d'ajouter 0.2 à 0.5 % (selon la viscosité désirée) de gomme (Xanthane ou Guar) en phase aqueuse.
3
Chauffer les 2 phases (séparément) à environ 40°C. Bien agiter continuellement la phase huileuse pour éviter la formation de grumeaux.
4
Verser la phase aqueuse dans la phase huileuse en agitant vigoureusement.
5
Lors de l'émulsification, la crème prendra un aspect de gel élastique. Bien continuer à agiter vigoureusement longuement, jusqu'à ce que la crème reprenne un aspect lisse non gélatineux (pour faciliter l'agitation nous vous conseillons d'alterner le batteur électrique - mobile défloculeur - avec le fouet manuel).
Émulsification à chaud (60-70°c)
Cela est particulièrement intéressant en association avec un co-émulsifiant (2 à 8%) : dans ce cas il est possible de diminuer le dosage d'ester de sucre (3 à 8%).
1
Placer l'ester de sucre dans la phase aqueuse (sauf indication contraire de la recette) et chauffer en agitant régulièrement. En chauffant, l'ester de sucre forme une sorte de gel élastique vers 40-50°C. Ce gel se fluidifiera à température plus élevée.
2
Placer le co-émulsifiant dans la phase recommandée (dans la fiche technique du co-émulsifiant ou dans la recette).
3
Chauffer les 2 phases (séparément) à environ 60-70°C jusqu'à dissolution du co-émulsifiant.
4
Verser la phase huileuse dans la phase aqueuse en agitant vigoureusement.
5
Lors de l'émulsification, la crème prendra généralement un aspect gélatineux élastique. Bien continuer à agiter vigoureusement longuement, jusqu'à ce que la crème reprenne un aspect lisse non gélatineux (pour faciliter l'agitation nous vous conseillons d'alterner le batteur électrique - mobile défloculeur - avec le fouet manuel).
L'astuce Aroma-Zone
Les émulsions à l'ester de sucre épaississent dans les 24 à 48 h suivant la préparation de l'émulsion.
Les émulsions réalisées en chauffant (40°C ou plus) seront plus épaisses et généralement plus stables que les émulsions réalisées à froid.
Des émulsions stables peuvent s'obtenir sans chauffer du tout, à condition d'utiliser une gomme en phase aqueuse. Selon le dosage utilisé, la gomme permet aussi de moduler la viscosité de l'émulsion.
Une autre manière de stabiliser les émulsions à l'ester de sucre est d'ajouter un co-émulsifiant, comme l'émulsifiant MF ou l'émulsifiant VE. L'émulsion sera alors réalisée à chaud.
Utilisations
Préparation de crèmes et laits pour le visage ou le corps. Idéal en particulier pour réaliser vos :
Laits hydratants* visage et corps
Laits nettoyants, démaquillants
Crèmes anti-rides / anti-âge
Masques "fraîcheur" hydratants* pour le visage
Soins contenant des huiles ou hydrolats sensibles à la chauffe
Soins des peaux sensibles, réactives
* hydratation des couches supérieures de l'épiderme
Propriétés
Formation d'émulsions à froid ou à basse température (40°C)
Donne des émulsions plutôt fluides : idéal pour formuler des laits et crèmes légères "pompables"
Joue aussi le rôle d'actif hydratant*
Emulsifiant très doux, très bien toléré par les peaux sensibles
* hydratation des couches supérieures de l'épiderme
Type d'émulsions
Emulsions huile dans eau
Type de peau
Tous types de peaux, en particulier les peaux normales, mixtes et grasses et les peaux sensibles.
Caractéristiques
Nos engagements
Qualité
Origine 100% végétale (huile de palme, sucre de betterave)
Procédé d'obtention
Produit de l'association d'un sucre et d'un acide gras d'origine végétale
Fonction
Emulsifiant, permet la formation et la tenue d’une émulsion (mélange crémeux ou laiteux d’une phase aqueuse et d’une phase huileuse) dans le temps.
Désignation INCI
Sucrose stearate
Présentation
Poudre fine de couleur blanche, conditionnée en sachets zippés
Type
Auto-émulsifiant huile dans eau, non ionique, non éthoxylé
Equivalences
Huiles Essentielles
1 ml = 35 gouttes environ (avec nos codigouttes Aroma-Zone)
Huiles Végétales
1 pression (pompe aluminium Aroma-Zone) = 0.15 ml environ
Conversion Masse / Volume (pour un liquide)
Masse (g) = Densité x Volume (ml) à 20°C
Informations complémentaires
1 cuillère à café pleine = entre 3 et 4.5ml
1 cuillère à soupe pleine = entre 7.5 et 10ml
Néanmoins, ces correspondances en cuillères dépendent de nombreux facteurs (viscosité du liquide, température, profondeur et taille de la cuillère, comportement réthologique du liquide...), et nous vous conseillons vivement d’utiliser du matériel de mesure précis (éprouvettes graduées, pipettes graduées, balance de précision).
Recettes associées
Bibliographie
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Documents fournisseurs
