Pourquoi manger du cacao : quels sont les bienfaits ?

Derrière chaque carré de chocolat ou chaque grain de cacao se cache une mine de bienfaits insoupçonnés pour notre santé. Antioxydants, minéraux, bien-être mental : et si le cacao était bien plus qu’une gourmandise ? Découvrez son histoire, ce que la consommation du cacao peut apporter à votre quotidien grâce à ses atouts nutritionnels et ses utilisations possibles en matière de soins beauté.

Par Raquel Barros

Mis à jour le 28/01/2025 Temps de lecture : +4 min.

Sommaire

Le Cacao, c'est quoi ? Pourquoi consommer du Cacao ? Zoom produit : nos éclats de Cacao cru BIO Quels sont les bienfaits du Cacao ? Comment consommer du Cacao ? Nos recettes saines à base de Cacao Nos Précautions d'usage Conseil de l'expert En savoir plus Zoom sur notre spécialiste en nutrition et diététique, Raquel BARROS

Le Cacao, c'est quoi ?

Le cacao provient des graines du cacaoyer, Theobroma cocao, un arbre originaire des régions tropicales d'Amérique centrale et du Sud. Il se cultive aujourd'hui aussi sur le continent africain, dans plusieurs pays comme la Côte d'Ivoire et le Ghana.

Ces graines, appelées fèves de cacao, sont la matière première pour produire le chocolat, le beurre de cacao et la poudre de cacao. Il est réputé pour sa richesse nutritionnelle et ses propriétés antioxydantes, qui en font un aliment précieux pour la santé.

Composition nutritionnelle du cacao

Nutriment	Quantité pour 100 g	*% AJR ()**
Énergie	228 kcal	11%
Lipides	13,7 g	20%
- Acides gras saturés	8,1 g	40%
- Acides gras mono-insaturés	4,6 g
- Acides gras polyinsaturés	0,3 g
Glucides	57,9 g	22%
- Sucres simples	1,8 g	2%
- Fibres alimentaires	37 g	148%
Protéines	19,6 g	39%
Sel	0,1 g	2%

Les vitamines du cacao

Vitamine	Quantité pour 100 g	*% AJR ()**
Vitamine B1 (Thiamine)	0,1 mg	9%
Vitamine B2 (Riboflavine)	0,2 mg	14%
Vitamine B3 (Niacine)	2,2 mg	14%
Vitamine B6	0,1 mg	7%
Vitamine B9 (Folate)	32 µg	8%
Vitamine E	0,1 mg	1%

Les minéraux du cacao

Minéral	Quantité pour 100 g	*% AJR ()**
Calcium	128 mg	16%
Fer	13,9 mg	99%
Magnésium	499 mg	133%
Phosphore	734 mg	105%
Potassium	1524 mg	76%
Zinc	6,8 mg	68%
Cuivre	3,8 mg	420%
Manganèse	3,8 mg	190%
Sélénium	14,3 µg	26%

A noter : Le cacao pur contient de la caféine, en quantités relativement faibles par rapport au café. La teneur en caféine du cacao dépend de plusieurs facteurs, notamment de la variété des fèves de cacao et des méthodes de transformation. Sa concentration en peut varier de 5 mg (chocolat au lait) jusqu’à 70 mg (chocolat noir), pour une portion de 30 g. En comparaison, 1 tasse de café apporte en moyenne 95 mg de caféine.

Pourquoi consommer du Cacao ?

Pour des plaisirs gustatifs uniques

Le fruit du cacaoyer offre une palette de saveurs riches et complexes, allant de notes amères à des nuances subtilement fruitées. Sa texture onctueuse et enveloppante transforme chaque dégustation en un moment de plaisir intense. Que ce soit pour concocter un chocolat chaud, une mousse au chocolat ou un éclat de chocolat noir, le cacao invite à une véritable exploration gustative.

Pour plus de bien-être et ses bienfaits pour le cerveau

Intégrer le cacao à son quotidien peut aussi devenir une manière d'améliorer son bien-être mental et émotionnel. La consommation modérée de cacao pur, riche en magnésium, en flavonoïdes et en théobromine, favorise une sensation de relaxation et peut même stimuler la bonne humeur. Boire un chocolat chaud après une journée stressante ou croquer un carré de chocolat noir est bien plus qu'un simple plaisir.

Un secret de beauté naturelle

Le cacao a également trouvé sa place dans le domaine de la cosmétique. Ses propriétés antioxydantes, sa richesse en protéines et graisses végétales, en font un ingrédient prisé dans les soins pour la peau et les cheveux. Sous forme de beurre de cacao, il hydrate, apaise et nourrit en profondeur. Pour vos vos recettes cosmétiques DIY et vos routines de soins, il est idéal pour retrouver une peau douce et éclatante ainsi que des cheveux brillants.

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Zoom produit : nos éclats de Cacao cru BIO

Les éclats de cacao cru BIO d'AROMA-ZONE représentent un véritable trésor nutritionnel et sensoriel, prisés autant pour leur goût authentique que pour leurs vertus remarquables sur la santé. Issus de la transformation minutieuse de fèves de cacao non torréfiées et cultivées selon les normes biologiques les plus strictes, ces éclats sont un choix idéal pour les amateurs de saveurs naturelles et les adeptes d’une alimentation saine.

Il est l'un des aliments les plus riches en polyphénols, notamment en flavonoïdes, reconnus pour leurs effets protecteurs contre le stress oxydatif et le vieillissement prématuré des cellules. Une saveur authentique et intense que vous pouvez adopter pour de nombreuses préparations : dans vos smoothies, en topping, dans vos pâtisseries ou simplement comme encas à croquer sain et énergisant.

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Quels sont les bienfaits du Cacao ?

Riche en antioxydants et flavonoïdes : Ils aident à neutraliser les radicaux libres (molécules instables qui peuvent endommager les cellules) dans le corps, réduisant ainsi le stress oxydatif et protégeant les cellules contre le vieillissement prématuré.
Réduction du stress et amélioration de l'humeur : Le cacao, en particulier le chocolat noir, stimule la production de sérotonine et de dopamine, deux neurotransmetteurs qui jouent un rôle clé dans l'amélioration de l’humeur.
Réduction de la fatigue : De plus, le cacao contient de la théobromine, une substance qui peut avoir un effet stimulant léger, améliorant l’énergie et réduisant la sensation de fatigue.
Sources de minéraux essentiels pour l'organisme ; comme le magnésium, le fer, le cuivre, le zinc.

Comment consommer du Cacao ?

Quelle quantité par jour ?

Pour favoriser une alimentation saine et équilibrée, il est recommandé de consommer entre 10 et 30 grammes de cacao pur ou d'éclats de cacao cru par jour. Cette quantité permet de profiter de ses bienfaits sans excès au niveau des apports caloriques ni des potentiels effets stimulants.

Quand en consommer dans la journée ?

Au réveil : pour un coup de boost naturel dès le matin, grâce à ses composés stimulants comme la théobromine.
En collation : pour calmer une petite faim tout en apportant des nutriments essentiels, incorporé dans un smoothie bowl par exemple.
En dessert après un repas : comme dessert sain et gourmand, sous forme de poudre dans un smoothie, ou en pastilles pour vos pâtisseries faites-maison.

Comment l'incorporer au quotidien ?

Incorporez 1 à 3 cuillère(s) à soupe d'Eclats de Cacao cru dans vos préparations de desserts, pour remplacer les pépites de chocolat par exemple.
Incorporez 1 à 3 cuillère(s) à café d'Eclats de Cacao cru dans vos préparations de barres et snacks.
Saupoudrez 1 à 3 cuillère(s) à café d'Eclats de Cacao cru sur votre granola ou sur vos céréales.
Ajoutez 2 cuillère(s) à café d'Eclats de Cacao cru dans votre yaourt.

Nos recettes saines à base de Cacao

Ingrédients (avec balance)

Pour 5 - 6 personnes

Tablette de chocolat noir à dessert

Crème entière à 35%

180 ml

Blancs d'œufs

Sucre

50 g

Lait

170 ml

Eclats de Cacao cru BIO

40 g

Sucre vanillé

1 sachet

Préparation

Placer un saladier et la crème 35% au réfrigérateur plusieurs heures avant de commencer la recette (c'est important pour que la chantilly monte correctement).

Concasser le chocolat noir en petits morceaux.

Faire chauffer le lait à feu doux jusqu'à ce qu'il boue.

Mettre le chocolat concassé dans un grand bol. Verser le lait chaud dessus.

Séparer les blancs d'œufs, puis les monter en neige. Ajouter le sucre et le sucre vanillé, et fouetter encore quelques secondes.

Sortir le saladier et la crème du réfrigérateur, et fouetter la crème au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle monte en chantilly.

Lorsqu'elle est bien ferme, la remettre au réfrigérateur.

Mélanger le chocolat et le lait au fouet. Ajouter 20 g d'éclats de cacao cru dans la préparation.

Ajouter peu à peu la chantilly.

Ajouter ensuite peu à peu les blancs en neige, en veillant à ne pas trop les "casser".

Séparer la mousse de façon égale dans des verrines, puis les réserver au réfrigérateur quelques heures.

Saupoudrer d'éclats de cacao cru avant de servir, c'est prêt !

Ingrédients (avec balance)

Phase A

11 g

Eau minérale

47 g

33 g

Phase B

11 g

5.5 g

0.4 g

0.6 g

0.3 g

0.7 g

Ingrédients (sans balance)

Phase A

3 pelles de 5 ml

Eau minérale

47 ml

36 ml

Phase B

11 ml

7 ml

1 cuillère TAD

24 gouttes

9 gouttes

11 gouttes

22 gouttes

Préparation

Transférez la phase A (émulsifiant cœur de crème + eau minérale + beurre végétal de cacao blanc) dans un bol, puis mettez l'ensemble à chauffer au bain-marie à 80°C. Mélangez lentement, à l'aide du mini-fouet, tout au long de la chauffe.

Lorsque la phase A atteint les 80°C, sortez le bol du bain-marie puis agitez vigoureusement pendant environ 3 minutes. Le mélange s'épaissit et s'homogénéise.

Mettez le bol dans un fond d'eau froide et continuez d'agiter jusqu'au refroidissement complet.

Ajoutez progressivement la phase B (le reste des ingrédients) et mélangez entre chaque ajout.

Transférez la préparation dans votre pot.

Nota : le pH de cette préparation est d'environ 6-6,5.

Stocker votre pot à l'abri de la lumière et de la chaleur.

* Conservation : bien conservé et fabriqué dans des conditions d'hygiène optimales, votre produit pourra se conserver au moins 3 mois.

Nos Précautions d'usage

Il est préférable d'éviter les excès de cacao pouvant provoquer des troubles digestifs ou une prise de poids malgré ses bienfaits, puisqu'il fait partie des aliments caloriques, riches en lipides et en sucre.

Certaines personnes peuvent être allergiques aux protéines contenues dans le cacao. Les symptômes peuvent inclure des démangeaisons ou des éruptions cutanées.

Conseil de l'expert

De nombreux produits à base de cacao contiennent des sucres ajoutés ou des arômes artificiels. Prenez le temps de bien lire les étiquettes nutritionnelles pour privilégier un cacao pur non sucré, ou un chocolat possédant un pourcentage élevé de cacao, idéalement supérieur à 70 %. Plus le taux de cacao est élevé, plus le produit est riche en nutriments bénéfiques. Préférez choisir du cacao issu du commerce équitable. De cette manière, vous soutenez des pratiques agricoles durables et éthiques.

En savoir plus

Le cacao, considéré comme un superaliment, regorge de bienfaits pour la santé grâce à sa richesse en nutriments. Il est particulièrement réputé pour sa teneur élevée en flavonoïdes, des antioxydants puissants. Ses composés actifs favorisent la santé cardiovasculaire et la circulation sanguine, en réduisant la pression artérielle et en augmentant l’élasticité des vaisseaux sanguins.

Le cacao est également une source naturelle de magnésium et de théobromine, bons pour le fonctionnement musculaire, nerveux et pour réduire le stress. Il est aussi un stimulant doux, apportant énergie, concentration et bien-être.

Parmi les vitamines présentes, le cacao offre des quantités non-négligeables de :

vitamine B9 (acide folique) : essentielle à la production des globules rouges et au bon fonctionnement du système nerveux
vitamine B2 (riboflavine) : joue un rôle clé dans la conversion des aliments en énergie et contribue à la santé de la peau et des muqueuses
vitamine E : un antioxydant liposoluble anti-radicaux libres.

Le moment idéal pour consommer du cacao dépend de vos envies principalement. Les effets bénéfiques des ses oligo-éléments peuvent être efficaces à n’importe quel moment de la journée. Le matin, une boisson au cacao peut être une excellente alternative au café : elle procure un coup de pouce énergétique grâce à la théobromine tout en évitant l’excès de caféine. Après une séance de sport, une boisson à base de cacao non sucré peut aider à la récupération musculaire grâce à sa richesse en magnésium et en antioxydants. Enfin, le soir, un cacao chaud peut être réconfortant et apaisant.

Zoom sur notre spécialiste en nutrition et diététique, Raquel BARROS

Passionnée par la nutrition et le bien-être, c’est avant tout par gourmandise et goût du partage que Raquel a fait de la diététique son métier. Diplômée d’un BTS et spécialisée en nutrition sportive, c’est au sein de différents laboratoires pharmaceutiques qu’elle a pu découvrir l’univers des solutions naturelles (compléments alimentaires, oligothérapie…). Depuis quelques années, l’accompagnement nutritionnel et la rédaction d’articles s’ajoutent à ses outils pour combler papilles et soif de connaissances de celles et ceux qui en ont besoin. Santé au féminin, alimentation anti-inflammatoire, sport et équilibre alimentaire sont, entre autres, ses sujets de prédilection.

Bibliographie

Cocoa Butter and Related Compounds - Elsevier, 2012.

Vega, C. & Kwik-Uribe, C. - Theobroma cacao—An Introduction to the Plant, Its Composition, Uses, and Health Benefits.

EFSA - Scientific opinion on the substantiation of a health claim related to cocoa flavanols and maintenace of normal endothelium-dependent vasodilatation, 2012.

Gu Y, Yu S, Lambert JD - Dietary cocoa ameliorates obesity-related inflammation in high fat-fed mice, 2013.

A. Yasuda, M. Natsume, N. Osakabe, K. Kawahata, J. Koga - Cacao Polyphenols Influence the Regulation of Apolipoprotein - Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Sulley, Y. S - Cocoa and its helath benefits - GHSCIENTIFIC.

Pourquoi manger du cacao : quels sont les bienfaits ?